Lamsvlees, in veel bruikbare indicatoren, onbetwist superieur aan varkensvlees en rundvlees.
In schapenvlees, bijna 3 keer minder vet dan in varkensvlees, en nuttige ijzerverbindingen zijn meer met een derde. In vlees van schapenvlees bevatten vitamines van groep B, evenals E, D en K, ijzerverbindingen, lecithine, aminozuren en vele andere nuttige micro-elementen, onvervangbaar voor mensen. Want al dit schapevlees is een waardevolle bron van dierlijke eiwitten, een caloriearm, dieet, gemakkelijk te assimileren product.
Lam mag echter niet worden meegesleept door artritis, atherosclerose en problemen met het maagdarmkanaal. Ook wordt schapenvlees niet aanbevolen om kinderen onder de leeftijd van 5 op te nemen in het menu.
Zeer smakelijk lamsvlees wordt verkregen als je het in wijn kookt. U kunt 3 opties voor de aanpak bieden:
- Marineer vlees in wijn vóór warmtebehandeling;
- stoof vlees in wijn;
- combineer de eerste en tweede methode.
Onmiddellijk een reservering maken: als u geen ontsmettende wijn (dat wil zeggen wijn zonder toevoeging van zwavelzuuranhydride) of zelfs licht gesulfateerde wijn (meestal sterke wijnen) kunt vinden, is het beter om het idee op te geven om vlees in wijn te koken. Je kunt schapenvlees marineren in witte, roze of rode martini of in sherry, madera - het is goed om vers granaatappelsap, verdund in de helft met water, toe te voegen aan sterke wijn. Je kunt het verdunde sap van granaatappel en zonder wijn gebruiken (anders voegt het een glas cognac toe aan een glas sap met water).
Kies vers vlees van oude dieren.
Lamsvlees gemarineerd in rode wijn en gebakken in de oven - recept
ingrediënten:
- het bovenste deel van de poot van het been (dijbeen) - 1 stuk;
- wijnrood of roze - 1 glas;
- knoflook;
- kruidenmengsel (type hop-suneli);
- peper (gemalen) van verschillende variëteiten (rood, zwart, geurig);
- een beetje lamsvet of vet;
- verschillende greens (koriander, peterselie, basilicum, dragon, jonge luchok).
voorbereiding
We zamarinuem lamsbout heup in een mengsel van wijn, kruiden en knoflook, het is het beste om een stuk vlees in een relatief nauwe en resterende hoge capaciteit te schikken. Bedek de container en roer in de koelkast of een andere koele plaats. We marineren vlees voor minimaal 8 uur, maar niet meer dan 2 dagen. Draai het vlees regelmatig in marinade om gelijkmatig te marineren.
Gemarineerde dij afvegen en drogen met een schoon servet. Met behulp van een scherp mes met een smal lemmet draaien we het vlees met stukjes knoflook. Je kunt knoflook afwisselen met stukken reuzel - het blijkt sappiger te zijn.
Nu wordt een stukje folie van de juiste maat ingevet met een stukje vet en pakken we de lamheup in. Je kunt opnieuw inpakken. Leg het vlees in folie op een bakplaat en bak in de oven gedurende minimaal 1 uur en nog eens 15-20 minuten met het vuur af. In sommige gevallen duurt het 1,5 - 2 uur, afhankelijk van de leeftijd en het geslacht van het dier. Je kunt het vlees in folie bakken, het in de verbrande hete kolen begraven in de houtskoolgrill of in de primitieve haard. Deze methode is ook erg goed, de kolen koelen geleidelijk af, het vlees blijkt erg zacht te zijn.
Kant en klaar gebakken lam geserveerd met groenten, wijn, groenten, aardappelen en fruit.
Lamsvlees gestoofd in wijn
ingrediënten:
- vetarm lamsvlees - ongeveer 600 g;
- een beetje vet (lam of varkensvlees) of plantaardige olie (betere olijf- of koolzaadolie);
- ui - 1-2 stuks;
- Specerijen droge grond (bijvoorbeeld suneli, of andere mengsels zoals);
- wijn is unsulfite rood, wit of roze of sterk ongezoet (sherry, madera, vermouth) - ongeveer 100 ml;
- peper roodgloeiende en zoete paprika;
- knoflook;
- een stuk natuurlijke boter;
- verse groenten (koriander, peterselie, dragon, rozemarijn).
voorbereiding
Geschilde uien versnipperen een kwart van de ringen en snijden het vlees in kleine stukjes van middelmatige grootte (zodat het gemakkelijk is om te eten).
Je kunt bijna elke garnering serveren: aardappelen, bonen en andere peulvruchten, rijst of polenta.