Met het begin van de zomerhitte worden recepten voor de bereiding van verfrissende en perfect dorstlessende dranken bijzonder populair. Een daarvan is broodkruim, waarvan de eigenschappen volledig overeenkomen met de verzoeken van deze aard.
Hoe maak je broodkvas thuis?
Kvass thuisbrood bereiden is elementair, maar zonder het juiste advies, zullen relevante aanbevelingen en bewezen recepten om met de taak om te gaan nog steeds problematisch zijn. De volgende selectie van recepten en algemene subtiliteiten van technologie zullen helpen om de taak aan te kunnen, zelfs voor een beginner.
- Brood voor kwas wordt gedroogd gebruikt, waarvoor de gesneden plakjes naar de oven worden gestuurd en bruin worden tot de gewenste mate van blozen.
- Hoe meer rossig de croutons zijn, des te verzadigd de drank is voor de smaak en kleur.
- Het wordt niet aanbevolen om de basis van de drank langer dan de aanbevolen tijd te handhaven om peroxidatie en volledige omzetting van suiker in alcohol te voorkomen.
- Zelfgemaakt brood van brood zal lekkerder zijn als je het goed afkoelt voor consumptie.
Zuurdesem voor broodkruimel thuis
Correct bereide zuurdesem voor kwas wordt de garantie voor het verkrijgen van de ideale drank in alle parameters. In de regel wordt het mengsel verkregen door de broodinfusie met gist te fermenteren. De stof die zich na het fermentatieproces op de bodem van het blik nestelt, is en is een zuurdeeg dat wordt gebruikt voor de volgende cycli.
ingrediënten:
- broodkruimels - 150 g;
- suiker - 4 el. lepels;
- gist, vers geperst - 15 g.
voorbereiding
- Ze doen koekjes in een pot, gieten kokend water, vullen de container met ¾ van het hele volume, wikkelen het.
- Nadat de inhoud is afgekoeld tot 30 graden, verdunnen in een half glas warm watergist en met water in paneermeel gieten.
- Laat de massa een dag in het heetst afdwalen.
- De bovenste laag met broodkruimels en vloeistof wordt gegoten en het neerslag (ferment) wordt gebruikt voor het koken van kweken.
Kvass thuisbrood met gist - recept
Het klassieke thuisrecept van brood uit brood veronderstelt de bereiding van een giststarter, waarvan het proces van creatie hierboven is beschreven. Elke volgende portie van een verfrissende drank zal een aangenamer aroma en een milde smaak en een steeds minder merkbare gistnasmaak hebben.
ingrediënten:
- giststarter - 1 portie;
- broodkruimels - 150 g;
- suiker - 1/3 kop;
- rozijnen - 5-10 stuks
voorbereiding
- Ze zetten een zuurdesem, koekjes bereid uit gist en brood en giet de suiker erin.
- Giet de inhoud met warm water (30-35 graden), voorverwarmen en koelen.
- Bedek het gerecht met een handdoek en laat het voor gisting.
- Een dag later wordt de inhoud van de blikjes gefilterd, gebotteld, een paar rozijnen eraan toegevoegd en in een koelkast geplaatst.
- Een dag later kan gekookte brood van thuis worden geprobeerd.
Hoe maak je zelfgemaakt kwas van zwart brood?
Het volgende recept van kwas uit zwart brood wordt uitgevoerd met droge gist, waardoor je al in de eerste fase een minder uitgesproken gistachtige smaak van de drank kunt krijgen. Indien gewenst kan een beetje munt, komijn, gemalen gember of mierikswortel worden toegevoegd aan de basis, wat resulteert in nieuwe indrukken van de proeverij van de kant-en-klare drank.
ingrediënten:
- zwart brood - 0,5 kg;
- droge gist - 15 g;
- suiker - 150 g;
- rozijnen - 50 g;
- water - 5 liter.
voorbereiding
- Snijd het zwarte brood in dobbelsteen en droog het in de oven.
- Plaats de beschuiten in twee 3-liter potten en giet in elk 2,5 liter kokend water.
- Na 5 uur wordt de infusie gefilterd, gist, suiker en rozijnen toegevoegd, een dag bewaard.
- Nogmaals, gefilterd kwasbrood, gebotteld en afgekoeld.
Zelfgemaakt kwas van roggebrood
Heerlijk aromatisch kwastje van roggebrood, bereid met het oog op de onderstaande aanbevelingen, heeft een aangename zuurheid en een subtiel aroma van citroen. Citrusvruchten worden voorlopig een paar minuten in kokend water verlaagd om van de bitterheid die eraan inherent is, te worden afgesneden, in plakjes te snijden en putten kwijt te raken.
ingrediënten:
- roggebrood - 0,5 kg;
- gist geperst - 10 g;
- suiker - 100 g;
- rozijnen - 10 stuks;
- citroen - ¼ stuk.
voorbereiding
- Roggebrood wordt gedroogd, in een geschikte container verpand en gedurende 8 uur met kokend water uitgegoten.
- Infuusfilter, pers, vul gist, suiker, rozijnen en plakjes citroen aan.
- Laat het roggebrood kvass 8 uur staan en filter, bottel en koel.
Kvass van berkensap met brood
De bereiding van kwas thuis van het brood volgens het volgende recept verschilt in de eerste plaats van de vorige door de samenstelling van de drank. In dit geval wordt vers geoogst berkensap gebruikt in plaats van water, dat niet alleen de smaakkenmerken van de drank verandert, maar ook de waardevolle eigenschappen ervan aanzienlijk verhoogt.
ingrediënten:
- roggebrood - 300 g;
- berkensap - 3 liter;
- suiker - 100 g;
- ongewassen rozijnen - 50 g.
voorbereiding
- Droog het brood in de oven, doe het in een pot, voeg rozijnen, suiker toe.
- Giet de inhoud van het blik met lichtjes verwarmd berken sap, bedek het met een doek en laat het gedurende 3-5 dagen in de hitte voor fermentatie.
- Filtreer het afgewerkte brood berkenkwass , gebotteld en afgekoeld.
Kvass van wit brood thuis
Kvass van wit brood heeft een lichte kleur, minder uitgesproken broodsmaak en meer subtiele smaak. Voor aanhangers van deze variant van de drank het volgende recept. Gebruik voor de uitvoering ervan wit ovengedroogd brood. In andere opzichten is de technologie van het maken van een drankje vergelijkbaar met degene die roggeverscheidenheden als basis suggereert.
ingrediënten:
- wit brood (crackers) - 400 g;
- water - 2 l;
- suiker - 100 g;
- verse gist - 15 g;
- citroen - 2-4 wiggen;
- rozijnen - 5-10 stuks
voorbereiding
- Bereide broodkruimels van wit brood worden fijngestampt, met kokend water gegoten en gedurende 4 uur gelaten.
- Voeg de verdunde gist, suiker toe, roer, laat gedurende 12 uur staan.
- Kruimelfilter van brood, in flessen gieten, waarin citroen, rozijnen toevoegen, afkoelen.
Kvass thuis brood zonder gist met rozijnen
Zelfgebakken broodkruim zonder gist wordt langer dan gebruikelijk gekookt, maar het is nuttiger en verstoken van onaangename gistgeuren en -smaak. Fermentatie levert in dit geval roggebrood bereid met zuurdeeg, een indrukwekkend portie suiker en een handvol ongewassen natuurlijke rozijnen. De zoetheid van de drank kan in volgende porties van de drank worden verminderd.
ingrediënten:
- roggebrood (crackers) - 400 g;
- water - 2-2,5 l;
- suiker - 200 g;
- rozijnen - een handjevol.
voorbereiding
- De pot is voor de helft gevuld met roggebroodkruimels, gegoten met gekookt warm water, waarin de suiker eerder is opgelost.
- Gooi een handvol rozijnen en laat de container 3-4 dagen fermenteren.
- Filtreer het kant-en-klare kw ets, het koelen, het neerslag en de broodpulp worden gebruikt om de volgende portie te versieren.
Kwets op broodkruimels
Het volgende recept voor broodkruim in huis is eenvoudig en gemakkelijk uit te voeren, als er verschillende handvol broodkruimels op voorraad zijn. Drinken kan worden bereid door gist of zonder hun deelname, waardoor de fermentatietijd wordt verhoogd naar 4-5 dagen en als een procesactivator een handvol ongewassen rozijnen wordt gebruikt.
ingrediënten:
- broodkruimels - 400 g;
- water - 2-2,5 l;
- suiker - 100 g;
- gist - 15 g;
- aalbesbladeren - 5 st.
voorbereiding
- De beschuiten worden gegoten met kokend water en staan drie uur lang op de hitte.
- Filtreer de resulterende infusie, meng met de opgeloste gist, suiker, voeg de bladeren toe en laat 6-8 uur onder kamercondities.
- Klaar kvass gebotteld, afgekoeld.
Alcoholisch broodkvass - recept
Kvass van brood kan in een bepaalde mate worden bereid, wat vooral liefhebbers van alcoholarme dranken zal bevallen. De sterkte van de drank en de zoetheid ervan kunnen worden geregeld door de hoeveelheid kristalsuiker en de verzadiging van de smaak te variëren door de bruiningsgraad in de ovenkoekjes. Nadat de gewenste smaak is bereikt, kan de gisting worden gestopt door de container in de koelkast te plaatsen.
ingrediënten:
- brood - 500 g;
- water - 5 l;
- suiker - 300 g - 1,5 kg;
- gist - 30 g;
- citroenzuur - 5 g.
voorbereiding
- Het brood wordt gesneden, gedroogd, geroosterd in de oven, drie liter kokend water gegoten en 3 uur bewaard.
- Filter de infusie, knijp.
- Knijp het resterende kokende water in, laat het 1 uur staan, filter, knijp.
- Combineer beide infusen, voeg gist, citroensap en de gewenste hoeveelheid suiker toe (voor snoep en forten).
- Laat de massa 10 uur staan voor de gisting.
- Voeg met onvoldoende sterkte suiker toe en geef opnieuw de basis om 4-5 uur te dwalen.
- Om de zoetheid van de drank te vergroten, verzoeten en meenemen naar de koelkast om het fermentatie- en koelproces te stoppen.