Kvass is nu niet zo populair als in Rusland, toen deze drank niet alleen voor dorstlessende, maar ook voor medicinale doeleinden werd gebruikt. Een van de beste opties is kvass op een ferment van roggemeel, vol vitamines en nuttig voor de stofwisseling. We zullen verschillende klassieke bereidingsvarianten verder beschrijven.
Het recept voor kwas van roggemeel met zuurdesem
Uw eigen starter voorbereiden - het proces, hoewel eenvoudig, maar vrij lang, dus wijs het in meerdere keren meerdere dagen toe.
ingrediënten:
- gisten met rozijnen - 500 ml;
- water - 8 liter;
- suiker - 75 g.
voorbereiding
Op een emmer kwas moet ongeveer 500 ml zuurdeeg worden bereid, dus neem het roggemeel in een pot van een halve liter en meng het met een paar eetlepels suiker. Begin geleidelijk giet warm water, waardoor het bloemmengsel tot een romige consistentie. Om het proces van rijpende gist te versnellen kan aan de gist worden toegevoegd, maar het moet niet worden vergeten dat het niet gemakkelijk is om hun smaak te nemen, en daarom, rozijnen (10-15 st.) Kan een alternatief zijn, die ongewassen zijn in de starter. Laat het zuurdeeg een paar dagen in een pot staan met een volume van meer dan een halve liter, alvorens zuurdesem te kopen en in volume te verhogen.
Als de grond klaar is, kan deze worden gebruikt om 10 liter kwas te bereiden. Hiervoor wordt het zuurdesem verdund met water tot een romige consistentie. Voeg vervolgens 8 - 8,5 liter heet water toe aan de bereide pulp. Bedek de container met de basis van het deksel van het kvasje, wikkel het en laat het 4-5 uur staan of tot alles is afgekoeld tot ongeveer 36-38 graden. Na een tijdje wordt een zuurdeeg toegevoegd aan de gekoelde basis. Na het toevoegen van het ferment, wordt de container met kwas opnieuw in de hitte geplaatst gedurende 6-7 uur, en dan wordt hij zachtjes uit de dikke gedraineerd, gefilterd en gekoeld voor gebruik.
Dit kwik op het zuurdeeg van roggemeel kan worden bereid van de resterende grond (zuurdesem), het in een pot nemen en activeren, mengen met drie eetlepels bloem en een paar lepels suiker.
Bereiding van kwas van roggemeel op zuurdesem
Het zuurdeeg voor wit kwas uit roggemeel wordt niet minder dan 4 dagen gemaakt. Deze gist voegt geen industriële gist toe en daarom kan het proces van rijping veel tijd in beslag nemen, maar onderweg krijg je een absoluut natuurlijke drank.
ingrediënten:
Voor starter:
- roggemeel - 145 g;
- suiker - 10 g;
- water 230 ml.
Voor kvass:
- water - 2,8 liter;
- zuurdesem - 230 ml;
- "Droog" kvass - 7 el. lepels;
- suiker - 115 g.
voorbereiding
De gist moet van tevoren worden bereid, 4 dagen voordat de ingrediënten voor het kweken worden gemengd. Meng ongeveer de helft van de bloem, de helft van het hele water en een snufje suiker. Laat een bak zuurdesem een hele dag in de hitte. Daarna wordt het ferment gevoed met een paar eetlepels bloem, een kleine hoeveelheid water (genoeg om de romige consistentie terug te krijgen) en suiker. We vertrekken voor nog een dag. Herhaal de procedure om de resterende ingrediënten toe te voegen en nog tweemaal te gieten.
Wanneer het zuurdeeg gereed is, kunt u doorgaan en het kwas zelf voorbereiden. Om dit te doen, moet ongeveer 230 ml starter worden verdund in koud gefilterd water, samen met suiker en "droog" kwas (broodkruimel), dat gemakkelijk in elke winkel kan worden gekocht. Bedek de container met kvas-gaas en laat het de volgende dag op het vuur liggen. Nadat de gisting is voltooid, moet de drank zo voorzichtig mogelijk door de gaasdop worden gefilterd, zonder het sediment (zuurdesem) aan de onderkant te beïnvloeden. Na percolatie kan de drank voor gebruik worden afgekoeld en het zuurdeeg in de koelkast laten staan tot het volgende kookproces, waarbij wekelijks een lepel roggemeel wordt gevoerd.