Om champignons, bijvoorbeeld champignons, te conserveren of eenvoudigweg te koken, worden ze meestal gekookt, gestoofd, gebakken, gezouten of gemarineerd. Over de laatste twee methoden in meer detail.
Recept voor ingelegde champignons
ingrediënten:
- verse champignons (bij voorkeur klein) - ongeveer 500 g;
- citroen - 0,5 stukjes;
- knoflook - 3-5 denticles;
- peper geurige erwten - 5-8 stukken;
- kruidnagels - 3 knoppen;
- laurierblaadjes - 3 st.;
- ui - 1 stuk;
- Verse groenten zijn anders;
- zout - 2 theelepels;
- natuurlijke azijn - 1 eetl. lepel;
- water - ongeveer 0,5 liter.
voorbereiding
Als de champignons groot zijn, is het beter om ze in verschillende delen te snijden. Spoel de champignons gedurende 15 minuten in lichtgezouten water, laat het water uitlekken en plaats de champignons in een goed afgesloten recipiënt (glas, email of keramiek), waarin we ze kweken, inmaak. Daar planten we ook groenten met takken, gepelde ui, gesneden met dunne ringen en knoflook (elke tand wordt gesneden in 3-4 delen).
We bereiden marinade voor. Breng 0,5 liter water aan de kook. Los hierin zout op en leg alle kruiden (zie hierboven), kook gedurende 3 minuten. Licht afkoelen (idealiter mag de temperatuur niet hoger zijn dan 85 graden Celsius) en citroensap en azijn toevoegen. Vul een warme marinade champignons en ui met kruiden en dek af. Wanneer de marinade in de container tot kamertemperatuur is afgekoeld, herschikken we de container met de champignons op de plank in de koelkast. De totale tijd van marineren tot volledige beschikbaarheid is niet minder dan 2 uur.
Het is mogelijk om gezouten champignons van een snelle bereiding in het algemeen zonder azijn te maken, in plaats van het met zure vruchtensappen - vers .
Van klaar gemarineerde en gezouten champignons kun je verschillende interessante salades bereiden.
Recept voor ingelegde en gezouten champignons voor de winter
voorbereiding
We spoelen de champignons schoon en stoppen ze in schone, gesteriliseerde potten, samen met uien en knoflook. Marinade is hetzelfde gekookt als in het vorige recept (zie hierboven), maar in plaats van fruitazijn gebruiken we een tafel met 5-9% (in dezelfde berekening voor de hoeveelheid water). Je kunt ook 1 liter water toevoegen - 1 eetlepel suikers (Pools hoeft niet - explodeert).
We vullen de champignons in blikjes en rollen de blikjes op of sluiten ze dicht met deksel. Indien opgerold - keer om en dek af met een oude sprei, totdat deze is afgekoeld. Gemarineerde champignons moeten worden bewaard bij een plus-temperatuur in een niet-koude voorraadkast, op een glazen balkon of veranda.