Witte Béchamel-saus wordt bereid uit meel dat lichtjes in olie is gezouten en vervolgens in melk of room is gelast (verschillende varianten van dit recept zijn mogelijk). Veel mensen hebben gehoord van deze saus, maar heel weinig mensen weten hoe ze het moeten maken, zodat het zacht, verfijnd en zonder klontjes is.
Om bechamelsaus te maken, heeft u 2 uien, 750 ml melk, 2 eetlepels tarwemeel, 4 eetlepels rustieke boter, zout, gemalen zwarte peper nodig.
Kokende saus
Bakkerssaus neemt meestal niet veel tijd in beslag. Gepelde uien worden niet te fijn gesneden en vervolgens in een pan met melk gedaan. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten intrekken en zeef vervolgens door een zeef. Smelt de boter in een aparte pan, voeg de bloem toe en meng de spatel. We frituren de bloem tot een aangename beige tint en daarna gieten we de melk in de gebakken pan. We brengen de saus aan de kook, peper en voegen naar smaak toe. Protocollen op de zeer lage temperatuur gedurende 20 minuten, continu roeren met de spatel en de saus is klaar. Houd er rekening mee dat als u van plan bent om saus te serveren voor vlees- of visgerechten, in plaats van de opgegeven hoeveelheid melk, u een mengsel van melk (1: 1) en vlees (of vis) bouillon kunt gebruiken.
Bechamel met champignons
ingrediënten:
- een glas melk (250 ml);
- een glas vleesbouillon;
- 0,3 kopjes meel;
- 2-3 eetlepels rustieke boter;
- 100 g puur gedroogde paddenstoelen;
- 2 eierdooiers;
- zout;
- peper.
voorbereiding:
We smelten de boter in de pan, voegen de bloem toe, mixen het. We frituren op laag warmtebloem tot een aangename beige tint. Giet het voorzichtig in de pan en voeg het grondig toe tot het homogeen is. Voeg 2 eierdooiers toe, voorzichtig, met een dun straaltje runderbouillon, voeg zout toe en meng. Voeg na het koken de gedroogde (vooraf gewassen goed) paddenstoelen toe (u kunt een champignonpoeder gebruiken). Breng de saus opnieuw aan de kook en laat deze 20 minuten rusten onder voortdurend roeren met een spatel.
Romige bechamel
Je kunt Bechamel-saus maken met room.
ingrediënten:
- 100 g natuurlijke rustieke boter;
- 1 kopje 20% melkcrème;
- 2 eetlepels tarwemeel in / s;
- wat vleesbouillon;
- zout;
- zwarte peper poeder;
- een beetje geraspte nootmuskaat.
voorbereiding:
In een gebakken pan met gesmolten boter schenken we bloem, roeren met een spatel, bakken, bouillon toevoegen, en dan - koude room, dan de saus koken tot de noodzakelijke consistentie.
Pasta met bechamelsaus
Het is goed om pasta te bereiden met Bechamel-saus - het is een zeer smakelijk gerecht, eenvoudig en snel bereid met de meest prozaïsche ingrediënten.
ingrediënten:
- werkelijke pasta (alle producten);
- 2 eetlepels natuurlijke rustieke boter;
- 1 glas room;
- 2 eetlepels tarwemeel in / s;
- 130 g kaas;
- een klein stukje ham;
- zwarte peper poeder;
- zout;
- geraspte nootmuskaat.
voorbereiding:
Kook de pasta eerst in aldente toestand in lichtgezouten water en bereid tegelijkertijd de saus: smelt de boter in een steelpan bij een klein vuur, voeg de bloem toe, meng het met een spatel zodat er geen klonten ontstaan en bak het tot een aangename, blozende schaduw. Lichtjes prisaliveren, room toevoegen en op de laagste temperatuur brengen tot de gewenste dichtheid, continu roeren met een spatel of garde. Voeg aan het einde van het proces de geraspte nootmuskaat toe - de saus is klaar. Nu wordt tweederde van de kaas geraspt op een grote rasp toegevoegd aan de saus en opgewarmd, constant roerend met een spatel, zodat de kaas enigszins gesmolten is, waarna we het van het vuur verwijderen. huif
Waar eten ze bechamelsaus?
Deze saus is perfect in harmonie met wit vlees, vis, groenten, eieren en vele andere producten.