Sommige delicatessen kunnen op zichzelf worden gekookt, waardoor ze goedkoper worden. Het is bijvoorbeeld gemakkelijk om basturma thuis te bereiden, omdat het gewoon schokkerig is met kruiden. Er zijn geen speciale technologieën en speciale technieken vereist, alles is eenvoudig.
Klassieke editie
Traditioneel wordt basturma van rundvlees bereid, thuis kunt u dit gerecht van kalfsvlees bereiden, in elk geval het vlees van een jong dier nemen. Door de kleur is het veel lichter dan het oude rundvlees, we schatten ook de kleur van het vet - het mag niet roze of geel zijn, maar wit. Daarnaast besteden we aandacht om ervoor te zorgen dat het vlees vers was: evaluatie van de elasticiteit, geur, het stuk mag niet verweerd worden. Voor het maken van een basturma gebruiken we een varkenshaas - een dunne rand of een filet met een stuk van ongeveer 1 kg.
ingrediënten:
- rundvlees - 1-1,2 kg;
- zout gejodeerd groot - 1 kop;
- knoflook - 1 kleine kop (4-5 denticles);
- witte suiker - 2-3 eetl. lepels;
- hete gemalen peper (chili of vergelijkbaar) - 1 eetl. lepel zonder achtbaan;
- hop-suneli - 1 eetl. lepel;
- koriander in zaden - 1 eetl. lepel;
- kruidnagels - 4-6 bloeiwijzen;
- laurierblad - 3 stuks;
- jeneverbes (bessen) - 1 handvol.
voorbereiding
Basturma in het huis is al lang bereid, het recept mag niet worden veranderd, omdat vlees zonder vet een bron van pathogene bacteriën kan worden. Dus we reserveren onszelf met geduld en volgen de technologie zorgvuldig.
Om te beginnen verwerken we een stuk vlees: snij alle films, vette tussenlagen en aderen door, spoel het vervolgens zorgvuldig af en droog het met een servet. Nu moet het vlees gezouten worden. Je kunt het op droog of in pekel gieten. In het eerste geval mengen we zout en suiker, we spoelen gelijkmatig rundvlees in dit mengsel, wikkelen het stevig en staan twee dagen in de koelkast. In de tweede worden zout en suiker opgelost in water, we brengen het vlees in de resulterende pekel en laten het een dag onder het deksel in de koelkast liggen.
Als het zout de eerste manier is, verwijderen we overtollig zout, spoelen en drogen het vlees, als het de tweede is, droog het dan gewoon. Wikkel het vlees vervolgens stevig in verschillende lagen gaas of linnen servet en doe het op onze verpakking. We ondersteunen de dag, daarna maken we van de specerijen het mengsel, malen ze in een vijzel of malen ze met behulp van een molen voor specerijen. Voeg in het mengsel een paar lepels warm gekookt water toe om het aanbrengen te vergemakkelijken. Met deze pap smeren we het vlees goed in en laten we de laag drogen - laat het ongeveer een dag in een goed geventileerde ruimte liggen. Leg het vlees dan weer stevig in gaas (natuurlijk, schoon), bind het vast met touw en hang in een tocht op een koele plaats. Basturma vertrekt van een week tot 4 - afhankelijk van de dikte van het stuk en de gewenste stijfheid van het eindproduct. Bewaar het in de koelkast en snij in dunne lagen.
Basturma van varkensvlees
Natuurlijk zijn er opties om schokkerig te koken. Als je geen goed rundvlees vindt, kun je een basturma van varkensvlees bereiden - het is ook heel gemakkelijk thuis. Over het algemeen is het proces volledig identiek: kies het juiste vlees, zout het en weven. Voor een heerlijke basturma, nemen we ofwel een clipping van de achterkant van het dier of een filet met ribben. Een reeks kruiden wordt hetzelfde gebruikt, hoewel u sommige ingrediënten kunt vervangen, bijvoorbeeld in plaats van jeneverbes en kruidnagels, gebruik bonenkruid en sumak, en witte suiker vervangen door bruin.
Basturma gemaakt van gevogelte
Maar bastorma van kip komt veel vaker voor - thuis is kippenvlees gemakkelijker te kleden dan rund- of varkensvlees. Daarom wordt een dergelijke delicatesse veel sneller voorbereid.
ingrediënten:
- filet van kip (borst) - 0,9-1,2 kg;
- een groot zeezout - 7-8 eetlepels. lepels;
- witte suiker - 5-6 el. lepels;
- paprikapoeder - 100 g;
- gedroogde kool - 3-4 st. lepels;
- mengsel van pepers versgemalen - 2 eetlepels. lepels;
- kruidnagels - 4-5 bloeiwijzen.
voorbereiding
Fille wordt gewassen, gedroogd, giet een mengsel van zout en suiker, doe het stevig in een bak en blijf een dag staan. We wassen het vlees, wikkelen het strak met linnen servetten en leggen het nog een dag onder druk. We bereiden de pap van specerijen en een kleine hoeveelheid water, bedekken hem met kip, wikkelen hem in verschillende lagen gaas en hangen deze gedurende 8-15 dagen op.