De smaak en het aroma van deze Spaanse delicatesse - de Jamón is uniek en goddelijk en wordt niet alleen bereikt door een speciaal technologisch kookproces. De belangrijkste onbetwistbare voorwaarde voor het verkrijgen van het noodzakelijke resultaat is de juiste grondstof. Voor de bereiding van authentieke smaak van Spaans hamonvlees worden speciaal gekweekte varkens gebruikt die op het acornweide worden gevoerd. Het zijn eikels die de basis vormen voor die delicate smaak en goddelijke smaak. Ja, en de nuttige eigenschappen van dit product zijn inherent aan hem vanwege hen. Zonder een eikeldieet voor biggen, zal de Jamon gewoon het meest voorkomende gedroogde vlees zijn .
De beste Iberico-jamon is gemaakt van Iberische varkens met zwarte hoeven. Voor een eenvoudiger en budgettaire delicatesse maakt Serrano gebruik van witte varkens, maar eikelvoer voor beide is essentieel en verplicht. En als je nog steeds besloten hebt om het thema van het maken van een confituur te bestuderen om het met je eigen handen te koken, dan zul je individueel een big individueel individueel op eikels moeten laten groeien, of op zoek gaan naar noodzakelijke grondstoffen naar privé varkensbedrijven. Maar om toe te geven, als u niet in Spanje bent, is de kans dat u die vindt praktisch nihil.
Wil je nog steeds een Spaanse ham maken? Dan voor jou het recept voor het maken van deze delicatesse.
Hoe maak je een Spaanse Jamón - recept
ingrediënten:
- varkenspoot - 7,5-9,5 kg;
- zeezout.
voorbereiding
Als je het geluk hebt gehad om eigenaar te worden van de poot van hetzelfde varken dat op eikels is gekweekt, moet het in eerste instantie worden gezouten voor de bereiding van de Spaanse jamon. Dit vereist veel zeezout en niets meer. De varkenspoot is volledig bedekt met het in een grote trog of een andere geschikte container en wordt gedurende twee weken bewaard. Na een tijdje wordt het vlees met schoon water gewassen, de kristallen van zout grondig gespoeld en vervolgens op een geventileerde plaats gesuspendeerd, nadat de hamon een mooie vorm heeft gekregen. Ongeveer twee maanden later wordt het drogen van het varkensbeen verplaatst naar een speciale kelder of kamer, waar de ham uiteindelijk rijpt. En dergelijke veroudering duurt niet minder dan een jaar.
Om de Jamon te snijden en te gebruiken, moet u een speciale afschuining aanschaffen om de hamoner te snijden en een scherp mes te bereiden. Zonder zo'n speciaal apparaat om de jam te snijden en te snijden, want het zou veel moeilijker moeten zijn.