Bouillon is niet alleen een uitstekende onafhankelijke bodyversterkende schotel, maar ook de basis voor een verscheidenheid aan meer diverse, meer originele gerechten. Voor veel van hen is de transparantie van de bouillon niet belangrijk, omdat het niets beïnvloedt. Maar als dit onderdeel onafhankelijk wordt gevoed of de basis is van soep of ander eerste voedsel, dan zal het zeker nodig zijn om ervoor te zorgen dat het absoluut transparant is.
Vervolgens vertellen we je soep soep transparant maken en een manier bieden om het probleem op te lossen in geval van niet succesvol koken.
Hoe helder kippenbouillon bereiden?
ingrediënten:
- kippenvlees - 450 g;
- gezuiverd water - 2,5 l;
- uienbollen - 120 g;
- wortels - 160 g;
- paprika in erwten - 3 stuks;
- zwarte peper in erwten - 5 stks;
- bladeren van laurier - 2 stuks;
- zout is een grote keuken - naar smaak;
- frisse greens.
voorbereiding
Om een transparante kippenbouillon te bereiden, kunt u alle delen van een kippenkarkas nemen. Spoel ze af, snij ze indien nodig in porties en doe ze in een pan. We vullen het vlees met schoon water en zetten het op het vuur voor het sterkste vuur. Zodra de eerste tekenen van koken verschijnen, laat u het water weglopen, wast u de pan, spoelt u de plakken vlees af, giet u de kip opnieuw met gezuiverd water en legt u deze op het vuur. Tijdens het koken verwijderen we regelmatig schuim uit de bouillon en wanneer de eerste tekenen van koken verschijnen, verminderen we de intensiteit van het vuur tot een minimum, dekken we de container af met een deksel en koken we de kip vijftien minuten. Gedurende deze tijd maken we de bol en de wortels schoon, snijden de groenten in tweeën en dopen ze in een pan naar het vlees. Daar gooien we erwten zwarte peper en geurige, laurierblaadjes naar smaak toe en koken tot klaar en zacht vlees.
Klaargemaakte bouillon kan in pure vorm worden geserveerd of worden aangevuld met verse kruiden, wortelschijfjes of gekookte eieren.
Vervolgens vertellen we je hoe je kippenbouillon transparant kunt maken als het nog steeds troebel is tijdens het koken.
Als u de transparantie van de kippenbouillon niet kunt behouden, corrigeren we de situatie. Om dit te doen, verzamelen we een glas van een kant en klare troebele bouillon en zetten het af. Gedurende deze tijd verdraaien we ongeveer 250 - 300 gram vlees door een vleesmolen en mengen het met een mengsel van rauw eiwit en een glas geselecteerde bouillon. We geven
Evenzo is het mogelijk om niet alleen kip, maar elke andere troebele bouillon transparant te maken.