Als u niet weet hoe u een gerookte kip in een huisroker moet bereiden, moet u verschillende dingen overwegen.
Tips voor het maken van gerookte kip
- Je kunt de hele kip roken, maar je kunt het in stukjes snijden of het vlees van de botten scheiden. Dienovereenkomstig zal de tijd van roken anders zijn. Het karkas hangt veel langer in de rookkop dan stukjes vlees.
- Veel hangt af van de kip. Thuis opgroeien, beu en wandelen op de binnenplaats, is het peperkoekhuis de eigenaar van taaier vlees dan de vleeskuikenkip die op de boerderij groeide. Dus de tijd om te roken moet experimenteel bepaald worden.
- Vóór het roken wordt vlees vaak gemarineerd of gelast. De keuze van smaakmakers en specerijen is een delicate zaak, ze moeten de gerookte smaak verdoezelen en niet onderbreken. En natuurlijk kookt gerookte kip in een rokerij van een huis sneller en blijkt het minder droog te zijn.
- De gerookte kip in de rokerij wordt op verschillende temperaturen gekookt - de hete manier is snel, daarmee is de kip in een paar uur klaar, maar het koude roken duurt enkele dagen, omdat de temperatuur niet hoger is dan 40 graden.
Coptim snel
Om binnen enkele uren een zachte, rossige, aromatische gerookte kip thuis in een rokerij te krijgen, zullen we onze vogel op de juiste manier voorbereiden en roken.
ingrediënten:
- kip (heel karkas, ontdaan van ingewanden) - ongeveer 2-2,5 kg;
- gejodeerd zout zonder toevoegingen - 1 eetl. lepel met glijbaan;
- een set kruiden naar smaak - 1 theelepel;
- zaagsel (els, eik, appel, kers) - ongeveer 5 kg.
voorbereiding
We zullen de kip klaarmaken om te roken - we zullen het hoofd en de benen afsnijden, nek, het binnenste vet verwijderen. In heet water lossen we zout op, voegen kruiden toe en marineren in dit mengsel kip gedurende ten minste 4-6 uur. We hangen onze vogel in de rokerij, we vallen in slaap met zaagsel. Daarboven moeten we een vetopvangbak plaatsen - als het vet dat verwarmd wordt naar de kolen afvoert, zullen de dampen in de kip worden opgenomen en zullen het helemaal niet lekker blijken te zijn. Smokehouse ingesteld op maximale warmte en laat het vlees er een kwartier in staan, verlaag de temperatuur en rook nog anderhalf uur. Zo wordt gerookte kip in een huisrokerij in minder dan een dag gekookt. Als de kip niet gebeitst is en een kwartier in dezelfde pekel kookt, wordt het vlees nog smakelijker.
Als er tijd is
Je kunt een kip op een koude manier hakken. Om dit te doen, gebruiken we zaagsel van dezelfde soorten hout, maar ze zullen nog veel meer nodig hebben.
ingrediënten:
- karkas van jonge kip, ontdaan - 1 stuk;
- zoutberg of zee zonder toevoegingen - 1 grote handvol;
- specerijen (naar wens ingesteld) - 1 theelepel;
- tarwezemelen - 1 kg;
- citroensap - 1/3 kop.
voorbereiding
We snijden de kip langs de ruggengraat voor 2 helften, zout, giet citroensap en laat het 6 uur onder de pers staan. We sprenkelen de kip met specerijen, beleg het in de zemelen en hangen het in de rokerij. Vuur mag niet doorbreken - het zaagsel moet enigszins smeulen. Dit roken duurt 2 dagen tot 4-5 dagen, het blijkt heel anders, maar op zijn eigen manier zeer smakelijke kip, gerookt in een rokerij, waarvan het recept kan worden veranderd door het veranderen van kruiden.