In de verre 19e eeuw werd graaf DA Guriev, die nog steeds beroemd was om die gastronomische maaltijd, uitgenodigd voor een diner voor officier Jurisovsky. Het dessert, dat hij geproefd had, verbaasde hem zozeer met zijn smaak dat Guriev de kok kuste, Zakhar Kuzmin, die deze ongewone schotel bereed. En voor het dessert werd griesmeelpap geserveerd, die later bekend werd als Guryev. De naam van de kok was in de loop van de tijd vergeten, maar het recept voor Guryev-pap kwam in bijna alle kookboeken en is tegenwoordig tot ver buiten Rusland bekend.
Hoe Guryev pap te koken?
Traditioneel wordt Guryev-pap bereid uit griesmeel met de verplichte toevoeging van schuimen, die bij verhitting uit melk of room worden verwijderd. Vervolgens worden de schuimen afwisselend met griesmeelpap en noten gelegd in lagen in een ovenschaal of een pan en gebakken in de oven. Van de bovenste pap is versierd met gekonfijt fruit, noten en besprenkeld met jam. Alvorens noten aan de Guryev-pap toe te voegen, moeten ze van de films worden gereinigd, zodat het gerecht niet grijs wordt en niet de hele esthetiek van het gerecht bederft.
Guryev-pap - een oud recept
Als de beroemde manna pap vandaag in de hele wereld wordt gekookt, geef het, en we zullen het proberen. Hoe Guryev pap te koken? Deze pap, die zichzelf graaf Guriev betreurde? We bewaren melk en manga en beginnen met koken.
ingrediënten:
- griesmeel - 0,75 kop;
- melk - 1,25 l;
- walnoten - 100 g;
- suiker - 4 el. lepels;
- rozijnen - 1 handvol;
- Vanillesuiker - 1 theelepel;
- gekonfijt fruit - 1 handvol;
- verse bessen - 1 handvol;
- mint - voor decoratie.
voorbereiding
Verwarm de oven tot 180 graden. De noten worden gebrand met kokend water en geschild, daarna geplet en op een bakplaat gelegd die bedekt is met perkament, bestrooi met 1 eetlepel suiker en zet ze 3-4 minuten in de oven.
Spoel de rozijnen af, giet kokend water en laat 20 minuten staan. Daarna gooien we het in een vergiet en drogen het. Snijd de gekonfijte vruchten in kleine stukjes. Breng in een pan 500 ml melk aan de kook, laat in slaap vallen 2 eetlepels suiker en vanillesuiker. Voortdurend roeren, voeg een manga toe en kook een dikke pap. Verwijder de pap van het vuur, voeg de rozijnen toe en mix.
Giet de resterende melk in de ovenschaal, doe in de oven en verwijder het resulterende schuim. We gaan door naar het allerbelangrijkste: we smeren de vorm met olie, we smeren er een laag pap in, een stuk gekonfijt fruit en noten, leggen het schuim er bovenop, zodat ze een enkele laag vormen en de lagen 3-4 keer herhalen. De laatste laag moet pap zijn. Top met de resterende suiker. Bereiding van Guryev pap duurt ongeveer 10 minuten in de oven (totdat een rossig bruin verschijnt). Klaar Guryev's griesmeelpap is versierd met verse bessen, noten en muntblaadjes.
Boekweitpap in Guriev
Zoals we al weten, wordt traditioneel Guryev-pap bereid uit griesmeel, maar er is een recept voor boekweit, waarover we je vertellen.
ingrediënten:
- boekweitgrutten - 600 g;
- champignons (gedroogd) - 50 g;
- wortelen - 1 stuk;
- boter - naar smaak;
- hersenen - 300 g;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Eerst koken we boekweit. Om dit te doen, brouw je het in een pot champignons bouillon (koken), voeg zout en olie toe. Wanneer de pap bijna klaar is, verwijderen we het uit de pot en wordt de pot zelf grondig gewassen en drooggeveegd. Daarna zetten we een pot pap in een laagje, roosteren we van geraspte worteltjes en champignons, een laagje hersenen, we herhalen dit verschillende keren. De laatste laag zouden de hersenen moeten zijn. We sluiten de pot en stoppen hem in de oven. We koken boekweitpap in Guryevsky tot de boekweit brokkelig wordt. Klaar gerecht, indien gewenst, decoreren met greens.
En liefhebbers van allerlei soorten pappen zullen zeker niet de recepten van boekweit met champignons en parelgort met vlees negeren.