Champagne is zeer stevig verankerd in ons leven. En niet alleen als een eenvoudig drankje voor vrouwen, maar ook als een symbool van de vakantie: ze vieren Nieuwjaar met hem, de jonggehuwden drinken het in het kadaster en breken zelfs de fles champagne, het schip begeleidend naar de eerste reis. In onze tijd, deze keuze van champagnewijnen, dat weinig mensen denken over wat en, in het algemeen, hoe champagne te maken.
Voor de productie van champagne worden drie soorten druiven gebruikt, namelijk Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Meunier. De oogst van druiven voor de productie van champagne wordt alleen door handen verzameld. Daarna is er een eenvoudig persen van bessen.
Verder vindt de productie van champagne "traditioneel" of "champagne" plaats, sommige professionals noemen deze methode - "de methode van flesfermentatie." Dit proces van champagne maken vergt natuurlijk aanzienlijke materiële kosten en is behoorlijk omslachtig, maar het resultaat rechtvaardigt de middelen volledig, omdat alleen op deze manier u de beste kwaliteit wijn kunt krijgen. De technologie om champagne te maken is als volgt:
- Maak van het sap verkregen na het persen droge wijnen. In de regel is het alcoholgehalte in dergelijke wijn klein, maar de zuurgraad is hoog genoeg.
- Vervolgens, afhankelijk van het gewenste resultaat, mengen wijnmakers wijnen in verschillende verhoudingen, waardoor het boeket tot de perfectie komt. Soms wordt champagne echter gemaakt van één soort druiven.
- Het mengsel wordt vervolgens overgebracht naar een zeer dikke fles. Het voegt ook een 'productielikeur' toe, die bestaat uit zoete druivensiroop, of suiker, gist en oude wijnen. Vervolgens wordt de fles stevig gesloten en in een kelder in een horizontale positie gelegd. In de fles, dankzij de circulatielikeur, begint het fermentatieproces opnieuw. Als gevolg hiervan komt kooldioxide vrij. Gas heeft geen uitlaat, dus het creëert een zeer hoge druk in de fles, waardoor de wijn verzadigd raakt. Wanneer het fermentatieproces voorbij is, precipiteert de gist op de vaatwand met een poedervormig precipitaat.
In deze vorm wordt de wijn voor een vrij lange periode in de kelder bewaard. Het is tijdens "veroudering op slib" dat wijn verzadigd is met tinten brood, noten, zoete gebakjes, die sommige liefhebbers van champagne waarderen.
Na de laatste rijping van de wijn uit de fles, is het noodzakelijk om het neerslag dat verscheen te verwijderen, terwijl de wijn verzadigd bleef met koolstofdioxide. Dit is de procedure genaamd 'remuage'.
Hoe zelfgemaakte champagne te maken?
Champagne kan thuis worden gemaakt. Het belangrijkste voordeel van deze drank is het vertrouwen in de kwaliteit van de gebruikte ingrediënten. Ja, en het is niet moeilijk om te koken.
Doe dit op twee manieren: natuurlijk, waardoor jonge wijn dwaalt in gesloten flessen, en kunstmatig, door koolzuur in flessen wijn te pompen.
U hoeft geen expert te zijn om te begrijpen dat de natuurlijke manier beter is. En de wijn is tegelijkertijd heerlijk en aromatisch. Dus hoe zelfgemaakte champagne? Het proces om thuis champagne te maken, is in principe vergelijkbaar met het hierboven beschreven. Eerst wordt een jonge wijn bereid, die na de gisting de wijn moet bottelen, bij voorkeur van onder de champagne, omdat ze dikke muren hebben. In elke fles moet je een lepel suiker gieten, je kunt een paar druiven gooien.
Zet de flessen in een warme kamer, waar ze in een horizontale positie moeten staan. Week de flessen enkele maanden in deze positie. Daarna moeten flessen met een drankje met een nek naar beneden worden geplaatst, in deze positie zal het sediment van de wanden zich verzamelen op de plug en het zal gemakkelijk worden verwijderd wanneer de fles wordt geopend. Open ze, om sediment te verwijderen, moet je heel voorzichtig zijn. Volledig verlies vermijden, natuurlijk, zal niet lukken, maar ze moeten worden geminimaliseerd.
Na het verwijderen van het slib, moeten de flessen worden bijgevuld met wijn, strak afgesloten en gevouwen in een koele ruimte om te verouderen. De minimumperiode voor het houden van thuis champagne is 3 maanden.