Vlees op een koopmansmanier met paddestoelen

In het Russische rijk, evenals in veel andere landen, werd de koopliedenklasse beschouwd als een "derde landgoed" na de geestelijkheid en adel, zoals historisch gezien natuurlijk gebeurde. In verband met de aard van de werkgelegenheid (handel, uitwisseling, reizen), leefde een bepaald deel van de handelaren redelijk goed, wat natuurlijk het huishouden, inclusief de eetcultuur van deze klasse, bepaalde. De keuken van de handelaar was rijk en gevarieerd, pittig en voortreffelijk op zijn eigen manier. Dat wil zeggen, het lekkere om te eten en te drinken waarvan de handelaren wisten hoe. Het is duidelijk dat op de tafel de mensen van de handelarenklasse vaak vlees hadden, evenals andere producten uit verschillende landen, en ze op verschillende manieren hadden voorbereid, zeer interessant.

Vertel je hoe je op een koopman manier in het ovenvlees kunt koken. Het is duidelijk, dit recept is niet de enige bekende, Russische koopmanskeuken is zeer divers.

We zullen varkensvlees koken. Vlees kiest vers of gekoeld, het meest geschikt voor de nek, het schouderblad, de ham of gesneden op koteletten. Champignons worden het best gebruikt in het wit, maar de champignons zijn ook goed.

Varkensvlees met paddestoelen op een manier van een handelaar in de oven - recept

ingrediënten:

• varkensvlees - 6 grote plakjes;
• Kaas hard tot 400 g;
• champignons - 300 g;
• pruimen - 12-18 stukjes;
• Madera sterk dessert - 45 ml;
• knoflook - 3 teentjes;
• kruidengrond (nootmuskaat, koriander, geurige zwarte peper, kruidnagel);
• greens (peterselie, koriander);
• biologische boter.

voorbereiding

Pruimen worden gestoomd in kokend water, gewassen en geëxtraheerd putten. Kaas drie op een rasp. We snijden de paddenstoelen redelijk fijn. Snijd lichtjes stukken vlees af, vet de pan overvloedig in en bak ze in de oven. Terwijl dit 45 minuten gebeurt, moeten we paddenstoelen bereiden (zonder uien). Paddestoelen licht braden in een koekenpan in olie, voeg kruiden en Madeira toe, stoofpot zonder deksel, roer gedurende 15 minuten. Doe het vuur dicht, voeg de gehakte knoflook toe, mix, wacht 2 minuten en gooi er dan een vergiet in, waaronder een schone kom, laat de saus weglopen.

Verwijder op het juiste moment het bakovlees uit de oven en draai de plakjes. Elke brok vlees licht bestrooid met kaas, gelijkmatig verdeeld. Toplaag van het paddenstoelenmengsel, rijkelijk besprenkeld met kaas. In de laatste beurt leggen we op elke homp 2-3 afgeplatte pruimen. We plaatsen de bakplaat met vlees in de oven en zetten het vuur af, je kunt de deur iets openen. Na ongeveer 8-15 minuten is het vlees klaar. Lomti verschoof nauwkeurig naar een serveerschaal of onmiddellijk in een serveerschaal. Als garnering kunt u gekookte aardappelen, rijst of parelbarbecue serveren met een saus die is gevormd tijdens het blussen van champignons. Natuurlijk zullen we dit regelen met takken van groen. Brood is de beste "Borodino", je kunt Madera serveren, waarmee ze gekookt hebben.