Hoe eclairs thuis koken?

Ondanks het feit dat de meeste winkels een breed scala aan kant-en-klare producten van banketbakkerswerk aanbieden, geven amateur banketbakkers de voorkeur aan zelfgemaakte gebakjes. Het is voor hen dat we besloten om een ​​reeks aanbevelingen en een recept te verzamelen dat gewijd is aan het koken van een eclair-taart.

Hoe eclairs te koken met eiwitcrème thuis?

De meeste desserts bevatten een eenvoudige technologie en een lijst met ingrediënten, en het succes van het resultaat hangt alleen af ​​van het vermogen om de verhoudingen te observeren en de instructies te volgen. Het recept voor eclairs is geen uitzondering, dus als u besluit om te gaan bakken, volgt u de hieronder beschreven aanbevelingen.

ingrediënten:

Voor de test:

• boter - 75 g;
• water 215 ml;
• meel - 125 g;
• eieren - 4 stuks.

Voor crème:

• eiwit - 2 st.;
• een snuifje citroenzuur ;
• kristalsuiker - 115 g.

voorbereiding

Voordat je het gebrouwen deeg klaarmaakt voor eclairs, geef je de bloem door een zeef en klop je alle eieren samen. Zet een pan op het vuur met water en stukjes boter erin. Wanneer de vloeistof kookt, giet de gezeefde bloem door het water en kneed het deeg zodat het gemakkelijk de muren verlaat. Houd de klont van de custardbeslag in vuur en vlam onder constant roeren, laat een dunne witte bekleding achter op de vaat. Haal de pan van het vuur, meng de massa en begin met het gieten van de losgeklopte eieren in het gebrouwen deeg, waarbij je het mengsel continu bewerkt een mixer. Wanneer het deeg homogeen wordt, laat het dan afkoelen en giet het in de spuitzak. Zet met behulp van een gevormd mondstuk de deegstukken opzij voor perkament en bak op 200 graden 25 minuten. Bevlekte schalen voor gebrouwen taarten worden verwijderd en volledig afgekoeld voordat ze worden gevuld met room.

Als je niet weet hoe je een crème voor eclairs moet maken , dan is niets eenvoudiger. Onze vuller voor cakes zal Italiaanse meringue zijn, eenvoudig gezegd - een custard-eiwitcrème. Giet eiwitten op kamertemperatuur in een schone en ontvetbare azijnschaal en strooi het citroenzuur eroverheen totdat het stevig uitzakt. Giet suiker 35 ml water en zet op middelhoog vuur. Wanneer de siroop een temperatuur van 120 graden bereikt (een test voor een zachte bal), begin je hem in porties in de eiwitmassa te gieten, terwijl je de laatste mixer met de hoogste snelheid krachtig slaat. Breng de room over in een zak of spuit en vul ze met holle schelpen uit de custard. Kant en klare eclairs kunnen in chocolade worden gedompeld en je kunt er gewoon poedersuiker over strooien.