Dit recept is niet zo veel jaren, ongeveer 50. Maar in deze periode slaagde hij erin de liefde van bijna alle zoetekauwen te winnen. Hij hield zelfs van Brezjnev om te proeven en zijn kok kookte heel vaak een cake van Kiev. Er zijn veel opties voor recepten die elke hostess voor zichzelf heeft aangepast, maar vandaag vertellen we je hoe je een echte Kiev-cake kunt bakken.
Het klassieke recept van deze Kiev-cake volgens GOST
Meel is beter om de tweede graad te nemen, het is de minste gluten, dus de cakes zullen knapperiger worden. In de Kiev cake, volgens het originele Sovjetrecept, werden hazelnoten gebruikt, maar je kunt het vervangen door pinda's of cashewnoten, ze gedragen zich ongeveer hetzelfde.
Deze hoeveelheid ingrediënten wordt berekend op een cake met een diameter van 24 cm.
ingrediënten:
cakes:
- meel - 85 g;
- eiwit - 10 stuks;
- hazelnoot - 290 g;
- suiker - 440 g;
- vanille, zout.
cream:
- eigeel - 10 stuks;
- suiker - 250 g;
- boter - 380 g;
- melk - 230 ml;
- cacao - 30 g;
- noten - 100 g;
- vanille.
voorbereiding
Noten worden gedroogd, zodat het vet dat erin zit geen luchtig deeg plant. We spreiden ze één laag op een bakplaat en leggen ze 15 minuten in een hete oven. Soms schudden, dan opschuiven op de handdoek om af te koelen in 1 laag.
Gekoelde noten veranderen in kruimels ter grootte van boekweit. Meng noten, gezeefde bloem en 220 gram suiker.
Eiwitten worden kunstmatig verouderd en gaan 2 keer door een zeef, dus we breken hun structuur, dan worden ze beter opgeklopt, omdat al vol met lucht. Voeg een snufje zout toe en zwaai eerst op een lage snelheid, voeg dan 200 gram suiker toe in porties en verhoog de snelheid. Eiwitten zijn klaar als je de afwas doet, maar ze lopen niet leeg en vallen niet.
We mengen in delen een mengsel van droge ingrediënten, voorzichtig van onderop.
Als je een bakvorm hebt, moet je in twee stappen een deeg maken, d.w.z. De eiwitten worden verdeeld in 2 delen en de tweede wordt geschud en gemengd met de gedroogde producten nadat de eerste cake is uitgenomen en de vorm al is afgekoeld. Of u kunt een bakplaat en perkament gebruiken met geverfde patronen met een diameter van 24 cm.
De onderkant van het formulier is ook noodzakelijk bekleed met perkament. Het deeg wordt zorgvuldig uitgelegd en gebakken op 150 graden gedurende 1 uur, dan tot we het tot 120 verminderen en nog een uur laten staan. Daarna openen we de oven en laten we 30 minuten staan zodat de cakejes niet uitvallen door de temperatuurdaling, haal uit en laat de cakes minstens 6 uur bevriezen om ze compact te maken /
Voor de room, wordt de suiker gemengd met de dooiers, zodat ze goed worden gecombineerd, giet dan in de melk en op een kleine
Olie op kamertemperatuur, maar niet te zacht, in elkaar geslagen en in porties doorkloppen, room toevoegen.
We scheiden een derde, de rest voegen we cacao toe.
Op het gerecht, een beetje room verspreiden zodat de cake niet gaat, leggen we de cake en een laagje room zonder cacao van minimaal 2 cm. Bedek met de tweede korst en bedek de hele cake met chocoladeroom.
Maal een paar noten en strooi de randen. Je kunt naar eigen goeddunken de bovenkant van de cake versieren, maar de combinatie van groene, blauwe en roze crème wordt als een klassieker beschouwd.