Degenen die hebben geprobeerd (en de eerste poging bijna mislukt is) om het roggedeeg te kneden, ze weten dat dit proces verschilt van een eenvoudige en begrijpelijke tarwepartij. Roggemeel heeft andere eigenschappen, het heeft minder gluten, maar omdat het deeg gemaakt van roggemeel niet hetzelfde elastische en elastische als tarwebloem krijgt. Het is brokkelig, als je de bloem overbrengt, wordt het te hard, zo niet gemeld - verspreidt zich. Daarom is het een succes om zelf banketgebak uit roggemeel te maken, om te oefenen. Meestal vindt u een recept voor wickets van roggebloem, maar we bieden verschillende andere opties.
Eenvoudig deeg
De gemakkelijkste manier om cakes van roggemeel te bakken. Het deeg wordt in 2 fasen gekneed - doe eerst de spons en kneed deze dan.
ingrediënten:
gistdroog (het is beter om ermee te werken) of nat - 1 theelepel / 20 g;- roggemeel - ongeveer 200 g;
- suiker wit zand - 1-2 eetl. lepels;
- Warm water (gekookt en gekoeld) - ongeveer 100 ml;
- een ei is groot - 1 stuk;
- bakpoeder of bakpoeder - 1 theelepel;
- olie "boer" of kwaliteit margarine - 70-80 g;
- gejodeerd of bergzout - 1 snuifje.
voorbereiding
Van gist, suiker, 2 eetlepels. lepels meel en warm (niet meer dan 40 graden C) water roeren de pap en zet ze op een warme plaats voor een paar uur. Opara zou ongeveer de helft in volume moeten groeien. Het resterende meel wordt gezeefd met bakpoeder. Klop het ei met zout en gesmolten (niet heet - anders zal het ei schiften) of een goed verweekte boter. We voegen warm water toe, voegen geleidelijk bloem toe, aan het einde gieten we de spons in en kneden snel het deeg. De resulterende klomp (het zal niet worden gekneed zoals tarwe tot een enkele elastische bal) wordt verdeeld in stukken, gerold en gebakken. Het blijkt dat een dergelijke partij roggemeel zacht en erg smakelijk is. Als u zoveel suiker toevoegt, kunt u koekjes bakken van roggemeel. Bakken producten wees voorzichtig - het is donker en je moet niet navigeren door de kleur van de korst, maar door de structuur van het deeg, dus houd een houten spies of gewoon een puntige lucifer bij de hand. Als ze droog uit het deeg komt, zijn koekjes of pechenyushki klaar.
Over taarten
Om eerlijk te zijn, zijn rye taarten alleen goed in sprookjes. Tarwentaart wordt zacht, weelderig, wat niet wil zeggen over rogge. Maar uit een mengeling van tarwe en roggemeel kun je een heel interessante patty bakken.
ingrediënten:
- meelkwaliteit rogge en tarwe - 1,5 kopjes;
- margarine voor het bakken "Pyshka" - 100 g;
- gekookt koud water - 1 glas;
- fijngehakte filet zeevis (baars, bijvoorbeeld) - 0,5 kg;
- ui wit groot - 1 stuk;
- vet of kippenvet - 100 g;
- ei groot vers - 2 st.;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
We mengen de bloem en zeven, voegen weekgemaakte olie en water toe, kneden het deeg - dit moet heel snel gebeuren. Leg het deeg in de koelkast (vergeet het niet met een film te wikkelen) en vul het. Luchok sneed in kleine,