Aanvankelijk kwamen recepten voor het koken van schnitzels naar de Russische keuken uit Europa. Het woord 'kotelet' werd een geportioneerd stuk vlees genoemd, gekookt op een bot. In de loop van de tijd werd in de Russische keuken het concept 'kotelet' en het algemene idee om het gerecht te bereiden opnieuw overwogen en in zekere zin gemuteerd. Op dit moment betekent het woord "kotelet" geen dunne platte cake gemaakt van gehakt vlees - vlees, vis, champignons, groenten of gemengd.
Meestal worden gehaktballen gebakken , hoewel braden natuurlijk niet de meest gezonde manier van koken is. Maar voor inwoners van vrijwel de gehele post-Sovjet-ruimte, zijn gefrituurde koteletten een van de cult-alledaagse symbolen van gezinscomfort en -welzijn. Daarom zullen we leren hoe we de pasteitjes op de juiste manier kunnen bakken en braden, maar niet te vaak (alternatieve manieren om koteletten te koken zijn bekend).
Vertel je hoe je de pasteitjes goed bak.
De algemene regel van roosteren
Om te braden is het snel nodig op gemakkelijke dieren of de geklaarde plantaardige vetten. Van de dierlijke vetten, het beste voor het braden - kip of varkensvlees, evenals gesmolten natuurlijke boter. Van plantaardige vetten is olijfolie of koolzaadolie het meest geschikt voor dit doel. Zonnebloemolie (zelfs gezuiverd) onder invloed van hoge temperaturen begint al snel te verbranden en vormt kankerverwekkende stoffen.
Eerste optie voor lui of mensen met haast
Soms worden schnitzels gekocht in de vorm van ingevroren halffabrikaten, elke kotelet wordt gemaakt van een massa gehakt vlees, dat wordt gerold in broodkruimels, soms met toevoeging van kruiden.
Hoe correct en hoelang moet ik kant-en-klare diepvrieskoteletten in paneermeel koken?
voorbereiding
Verwarm de braadpan in vet of olie. Koteletten bakken op middelhoog vuur zonder te ontdooien, eerst aan één kant gedurende 5-8 minuten, draai dan om, bak van de tweede kant en dek af met een deksel. Verlaag het vuur en bereid het klaar (de totale bereidingstijd is 20-25 minuten).
Maar het is natuurlijk beter om zelfgemaakte gehaktballen te koken met gehakte ui, eieren, broodkruimels en kruiden.
Hoe bak je zelfgemaakte gehaktballetjes?
ingrediënten:
- gehakt vlees (bijvoorbeeld rundergehakt of met toevoeging van kippengehakt) - 400 g;
- Kippenei - 2 stuks;
- ui - 1 stuk;
- gemalen zwarte peper, andere specerijen - indien gewenst;
- wit brood (stokbrood) - 4-5 niet dunne plakjes;
- melk of water - 100 ml;
- olie of vet.
voorbereiding
Broodkruimel zonder korst is gedrenkt in melk of water. Bulkmalen in een vleesmolen of blender. Meng in een kom gehakt vlees, uien, eieren en licht uitgewrongen geweekt brood. Kruid met kruiden, meng goed. Als de vulling te vloeibaar is, voeg dan een beetje tarwemeel of zetmeel toe. Wij vormen koteletten met natte handen en bakken aan beide kanten tot de goudbruine korst op middelhoog vuur. Verlaag vervolgens het vuur en maak het klaar onder het deksel (het duurt nog 10-15 minuten). Wij serveren schnitzels met sauzen, met eventuele garnering of liever gewoon met groentesalades (brood is niet nodig, het is inbegrepen in de schnitzels).
Heerlijke schnitzels worden verkregen van gehakte vis, hiervoor zijn kabeljauw, schelvis, heek, snoek, karper, snoekbaars enz. Goed geschikt.
Hoe viskoteletten te braden?
ingrediënten:
- visfilet - 400 g;
- ui - 1 stuk;
- Kippenei - 2 stuks;
- brood wit (stokbrood) - 4 plakjes;
- melk of water - 100 ml;
- Gemalen kruiden (zwarte peper, koriander, anijs);
- vet of olie.
voorbereiding
Vis, samen met uien en licht uitgewrongen geweekte broodkruimel laten we door de vleesmolen gaan. Kruid met kruiden, voeg eieren toe, licht zout af. De dichtheid van vulling wordt gecorrigeerd met zetmeel of bloem. Je kunt geraspt op een fijne rasp rauwe aardappelen (1 stuk van middelmatige grootte) toevoegen. We vormen de schnitzels met natte handen, ze worden bijna als vlees geroosterd, maar iets sneller en toch, vooral als je kookt van een rivier van niet-fictieve vis, moet je ze bakken tot ze klaar zijn.
Maar, natuurlijk, alle schnitzels, zowel vlees als vis, beter niet bakken en koken in de oven, dat wil zeggen bakken, het is een gezondere manier van koken.