De basis van dit koekje is de helft van de amandelkoekjes en de vullingen zijn zeer divers. Dit en citroen, en koffie, en chocolade, en room , enzovoort. Dienovereenkomstig zijn de kleur en de smaak van de room gekozen kleurstoffen, die het deeg kleuren.
Een van de hoofdingrediënten van dit Franse dessert is amandelmeel. Het is niet zo eenvoudig om te vinden in de uitverkoop, en het is veel waard. Het is gemakkelijker om het thuis te maken, hiervoor heb je 250 gram rauwe amandelen nodig. Maar het moet van de huiden worden schoongemaakt. Om dit te doen, gieten we het met kokend water gedurende 3 minuten, en vervolgens af te voeren en giet koud water. Dat doen we dus 2 keer. Vanaf de temperatuurdaling scheiden de huiden gemakkelijk van de noten. En dan worden al geschilde noten gedroogd in de oven op 100 graden gedurende 1,5 uur. Daarna stoppen we 50 gram in een koffiemolen en veranderen in meel, en zeef dan van grotere stukken. Aldus wordt uit 250 g amandelen 200 g bloem verkregen.
Hoe macaroons thuis koken?
ingrediënten:
- crème 33% - 100 ml;
- chocolade bitter - 100 g;
- amandelmeel - 200 g;
- poedersuiker - 200 g;
- ei - 6 stukken;
- suiker - 200 g;
- water 75 ml.
voorbereiding
Meng de bloem met suikerpoeder, we scheiden de dooiers van de eieren, ze zijn niet nodig. En de eiwitten worden door een zeef afgeveegd, zodat ze vloeibaar worden en in twee gelijke delen worden verdeeld. Een deel wordt aan het poeder toegevoegd met bloem en ingewreven met een spatel, maar geen garde, zodat er geen lucht wordt. Zet op het fornuis de gebakken pan met water, giet de suiker erin en kook de karamel. Klop ondertussen de rest van de eiwitten in luchtschuim. Klaar karamel wordt geleverd in 3-3,5 minuten, wanneer de siroop 118 graden is. Vervolgens gieten we het in een straaltje in eekhoorns en klop met garde.
Meng nu amandeldeeg en eiwitten. En hier is het niet nodig om te proberen een maximum aan lucht te behouden, het gewoon met een schop te wrijven. Het deeg moet behoorlijk vloeibaar, maar niet vloeibaar zijn.
We nemen een laken, we bedekken het met perkament, we kunnen stencils tekenen voor pechenyushek. Het deeg wordt overgebracht naar een banketbakkerszak en we plaatsen het op een afstand van twee centimeter van elkaar met een diameter van 3,5-4 cm. Om de bovenkant recht te krijgen, slaan we hem tegen de tafel en laten hem 30 minuten liggen om het deeg te laten drogen. Oven wordt verwarmd tot 165 graden.
Bereid ondertussen een crème voor bitterkoekjes. Crème warm, maar niet aan de kook, giet de chocolade en laat het een beetje opwarmen en smelten. Vervolgens laat men de bloemkroon zakken tot de bodem van de tank en storen wij ons, zonder de kroon op te heffen, zodat er geen lucht in de ganache komt.
Bij het bakken van stukjes voor bitterkoekjes in de 4e en 8e minuut, moet je de oven openen om extra stoom te krijgen. In totaal duurt het 10-12 minuten, de macaroni moet knapperig van boven zijn en een beetje nat van binnen. De blanco's moeten onmiddellijk uit de pan worden verwijderd en mogen afkoelen. Nu verbinden we de helften, smeren met een dikke laag crème.
Veel mensen hebben een vraag, hoe pasta bitterkoekjes zonder amandelen thuis te koken. Je kunt proberen amandelen te vervangen door bijvoorbeeld hazelnoot of pompoenpitten. De smaak is natuurlijk anders, maar je kunt ook experimenteren.