Als je geen fan bent van vegetarisme, dan zal het artikel van vandaag zeker nuttig voor je zijn. We zullen je vertellen hoe je heerlijke en sappige karbonades van rundvlees in een koekenpan kunt bereiden.
Hoe te biefstuk te bakken?
Kies voor een succesvol resultaat een frisse, niet-oude lichtrode rundsvlees- of kalfsvleeskleur, zonder aderen en tapes. De ideale optie voor het koken van karbonades is gestoomde runderhaas.
Het gewassen en noodzakelijkerwijs gedroogde rundvlees wordt gesneden over vleesvezels op schijfjes met een dikte van ongeveer een tot anderhalve centimeter en we slaan af met een culinaire hamer, maar het is niet zo dun, vlees mag er niet doorheen worden gehaald.
Om de sappigheid van het voorbereide gerecht te behouden, zullen we de karbonades niet vooraf laten zouten, maar we doen dit aan het einde van het frituren. Voor hetzelfde doel kunnen we verschillende soorten beslag gebruiken. Ze omhullen een stuk vlees en laten het sap niet uitstromen.
Een ander geheim van het mooie sappige resultaat bij het bakken van koteletten is een voldoende hoge oppervlaktetemperatuur van de braadpan voordat een stuk vlees erop blijkt te zijn.
Hoeveel gebraden vleeskarbonades, bepalen we afhankelijk van het geselecteerde recept, de dikte van het gehakte rundvlees en de maximale temperatuur van de koekenpan. Gemiddeld vier minuten aan elke kant om een rossig en sappig gerecht te krijgen. Wanneer het doorprikken helder sap zou moeten laten stromen, vertelt het ons dat het gerecht klaar is.
Rundkarbonades in beslag
ingrediënten:
- ossenhaas - 500 g;
- mayonaise - 3 eetl. lepels;
- ui - 1/2 stuks;
- mengsel van gemalen paprika's - naar smaak;
- zout - naar smaak;
- eieren - 2 stuks;
- broodkruimels - 200 g;
- plantaardige olie - 100 ml.
voorbereiding
Bereid gehakte stukjes rundvlees, volgens onze aanbevelingen hierboven, ingewreven met een mengsel van gemalen pepers, eerst sprenkel het sap uit de geraspte gehalveerde uien, vervolgens de mayonaise en laat gedurende twintig tot dertig minuten staan. Vervolgens doopte elke plak in de eieren, vermengd met de toevoeging van zout, vervolgens in paneermeel en onmiddellijk op een sterk verwarmde pan met plantaardige olie geplaatst. Bak aan de zijkanten gedurende drie tot vier minuten.
Zachte rundskoteletten met mosterd
ingrediënten:
- ossenhaas - 500 g;
- mosterd - 1,5-2 st. lepels;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- zout - naar smaak;
- eieren - 2 stuks;
- broodkruimels - 200 g;
- plantaardige olie - 100 ml.
voorbereiding
Bereid en stuk vlees rundervlees seizoen met peper, dek af met mosterd en laat het een of twee uur staan. Vervolgens wordt elke plak ondergedompeld in het ei, opgeklopt met zout, daarna in crackers en we zetten de verwarmde koekenpan op met plantaardige olie. Bak aan de zijkanten gedurende drie tot vier minuten. Wij serveren heet.