Ingelegde tong

Taal (kalfsvlees, rundvlees of varkensvlees) verwijst naar delicatessen, meestal gerechten uit de talen worden bereid voor feestelijke maaltijden. Een van de mogelijke varianten van recepten is gebeitste varkens- of rundsvet . In elk geval moeten de tongen worden gekookt en gereinigd voordat ze worden gepekeld.

Hoe de tong in te zamelen?

Talen worden schoongemaakt (bij voorkeur met een borstel) en grondig gewassen. Kalfsvlees en varkenstongen worden gekookt in een kleine hoeveelheid water gedurende ongeveer 1,5 - 2 uur, rundvlees - gedurende 2,5 - 3,5 uur. We gebruiken de gebruikelijke set kruiden voor bouillon (lamp, laurier, peper, kruidnagel, een beetje zout). Gelaste tongen worden gedurende 15 minuten in koud water geplaatst en vervolgens van de bovenste laag van de huid verwijderd. We snijden de tong over de plakken van de gewenste dikte - nu kan het worden gemarineerd.

Wijn pittige Europese marinade

ingrediënten:

voorbereiding

Dik in een vijzel met een hete rode peper met knoflook en een minimale hoeveelheid zout. Voeg wijn, azijn en citroensap toe (verhouding ongeveer 3: 1: 1), voeg fijngehakte groenten toe aan de marinade (peterselie-basilicum, koriander, rozemarijn, alleen zonder dille). Marineer plakjes van de tong gedurende ten minste 2 uur. We serveren bij elke bijgerecht (het kan rijst, pasta, gekookte aardappelen , asperges, jonge bonen, groene erwten) en verse groentesalades zijn.

Marinade in de stijl van het Verre Oosten

ingrediënten:

voorbereiding

Uiteraard moeten verse knoflook en peper heel fijn worden gemalen of fijngehakt. Meng de saus, in de hoeveelheden ingrediënten, naar smaak. Het toevoegen van verse fijngehakte aromatische groene en tamarindepasta kan extra interessante tinten toevoegen aan de smaak.

Snijd de gekookte tong in deze saus gedurende minstens 2 uur. We serveren rijst, rijst of andere noedels, jonge bonen, asperges, verse groenten en fruit.

Met behulp van dezelfde variëteiten van marinades (zie hierboven) of een andere, kunt u gemarineerde zeetong bereiden - onder deze naam wordt Europese zoute vis verkocht uit de familie van solo's van bot. Het is noodzakelijk om de Europese marinetaal te onderscheiden van pangasius.

Gemarineerde marinetaal

voorbereiding

Gepelde, gewassen en in plakken gesneden (ontpitte) rauwe vis gemarineerd gedurende minstens 20 minuten. Een uitstekende snack voor wodka, inclusief rijst, gin, aquavit en lichte tafelwijn.