De Azerbeidzjaanse kutabs zijn traditionele gebakjes, taarten met een aantal, vaak seizoensgebonden vulling, gevormd in de vorm van een halve maan. Deeg voor kutabs wordt meestal vers bereid, als vullend vlees, pompoen, uien, groenten en zelfs korrels granaatappel. Bereid en kutaby met kaas voor. Momenteel wordt vleesvulling voor kutabs meestal gemaakt van vlees van schapenvlees (inclusief en van bijproducten). In het verleden werden vleesvoedsel voor kutab gemaakt van kamelenvlees. In het algemeen is de bereiding van kutabs een eenvoudige zaak, zelfs een beginner culinair zal ermee omgaan, omdat een vers ongezuurde deeg geen speciale concentratie vereist.
Eenvoudig recept van kutabs
ingrediënten:
- gram van 400-500 lamsvlees;
- 2 kopjes tarwebloem;
- 2 uien;
- 2-3 eetlepels gehakte greens (peterselie, koriander, dragon, basilicum en anderen - het is eigenlijk een kwestie van smaak);
- gemalen zwarte peper;
- zout - naar smaak.
voorbereiding:
Hoe kutaby te koken? Eerst bereiden we de vulling voor. We zullen het vlees samen met de ui door de vleesmolen voeren. Voeg het geplette groen toe. Breng op smaak met gemalen peper en voeg iets toe. Indien gewenst, kunt u kruiden met gehakt en andere droge kruiden. Meng grondig. Het meel moet worden gezeefd voor verrijking met zuurstof - dus het bakken wordt mooier. We kneden het deeg met een snufje zout en water. Rol de laag op tot een dikte van ongeveer 1 mm en knip de cirkels uit ter grootte van een klein bord. Je kunt het anders doen: verdeel het deeg in gelijke koloboks en van elke rol een ronde basis voor kutaba. De grootte van de cirkel hangt af van de diameter van uw braadpan.
De laatste fase
Spreid de vulling op de cirkels vanaf de ene rand, verdelen voorzichtig naar het midden en dek af met een vrije rand van het deeg, we patchen de randen - het blijkt kutab in de vorm van een halve maan. Bak de kutubs in frituren (in kokende olie) gedurende 4-6 minuten, de pasteitjes moeten zelfs goudbruin worden. We serveren kutaba warm of koud met thee, ayran, kumys, shubat.
Hoe kutaby met greens koken?
In feite is dit een geweldig alternatief voor vegetariërs. Om kutabov met greens te bereiden, wordt het deeg op dezelfde manier bereid als in het vorige recept. Bereid voor het afvullen alle eetbare verse kruiden die in uw streek per seizoen te vinden zijn. Het kan zuring, spinazie, groene uien, dille, peterselie, dragon, koriander, basilicum, lavas zijn. Je kunt andere eetbare kruiden gebruiken - het is een kwestie van smaak. Ook voor het vullen heb je een beetje natuurlijke boter nodig.
Kutaby koken
Groenen moeten worden gewassen en gedroogd. Schil en verwijder dikke stelen. Alle greens moeten fijn worden gehakt. We vormen kutabs met greens en bakken ze aan beide kanten op een droge (alleen droge!) Goed verwarmde koekenpan zonder olie. Dus kutaby zal super nuttig blijken te zijn - zonder de kankerverwekkende stoffen in diep vet. Nu gebakken kutaby besmeurd met gesmolten boter. Serveer met zure room, kefir of ayran.
Kutaby met kaas
Voor het bereiden van kutabs met kaas kun je elke kaas gebruiken. Inclusief thuis, stremsel en zelfs kwark. Trouwens, bij het gebruik van zelfgemaakte kazen voor het vullen van kutabs is het goed om ze te combineren met groen. Kaas voor de vulling moet je uiteraard malen - raspen en mengen met gemalen groen. Prisalivat dergelijke vulling is niet nodig - kaas en dus bevat een voldoende hoeveelheid zout. De technologie voor het bereiden van kaaskutabs is hetzelfde als voor kutabs met greens.
Kutabs in pitabroodje
Voor degenen die weinig tijd hebben, die zich niet druk maken om het deeg en moeite doen met de lange voorbereiding van het bakken, is er een vereenvoudigde versie: om kutab te bereiden in pitabrood. Momenteel is lavash opgenomen in het assortiment van de broodafdeling van grote supermarkten. Natuurlijk worden in dit geval kutabs niet verkregen in de vorm van een halve maan. Dunne klaar lavash is verdeeld in gelijke delen met een mes, wikkel de vulling in lavash met een "envelop" - het blijkt zoiets als een pannenkoek, ze worden gebakken in een koekenpan. Het vullen van dergelijke kutabs is beter om er een te nemen die geen langdurige hittebehandeling vereist. Zo'n "luie" kutaby is een hele goede optie, als je onverwachts bij de gasten komt.