Kufta-Bozbash in Azerbeidzjaanse stijl is Azerbeidzjaanse soep met gehaktballen. In tegenstelling tot de gebruikelijke soepen van dit soort, worden grote stukken aardappelen in deze en gegoten gehaktballetjes van de juiste grootte gebracht en gevuld met gedroogde vruchten.
Zoals de meeste nationale gerechten, is deze soep anders bereid in elk van de regio's, dus er is geen enkel recept, maar we zullen u later vertellen over de variaties.
Soep kyufta-bozbash - recept
Hoewel het recept in bijna elk gezin anders is, moet in het hart van de vleescomponent van het gerecht - gehaktballen - noodzakelijkerwijs schaap of rundvlees liggen, dat is vermengd met kruiden.
ingrediënten:
- kikkererwten - 45 g;
- aardappelen - 115 g;
- ui - 280 g;
- gedroogde pruimen - 4 stuks;
- gedroogde basilicum - 5 g;
- kurkuma - 1 theelepel;
- peper - naar smaak;
- gehakt lamsvlees - 530 g.
voorbereiding
Voordat je kyufta-bozbash in Azerbeidzjaans klaarmaakt, is het noodzakelijk om de kikkererwten ongeveer 10 uur voor het koken te weken. Na het weken worden de Turkse erwten gespoeld, met vers water gegoten en gaar gekookt. Aan de gekookte kikkererwten leggen kwartjes aardappelknollen.
Als je voor gehakt een stuk vlees zonder vet hebt gekozen, voeg dat dan apart toe, de soep moet rijk zijn. Meng de gehaktmix met een snufje zout, de helft van de hele ui, gedroogde basilicum en hete peper. Maak van het resulterende mengsel vier grote gehaktballen en leg gedroogde alycha (of pruimen) in het midden van elk van hen. Leg de gehaktballetjes in de soep en neem het gebraad over.
De resterende ui, opslaan en combineren met kurkuma. Voeg het gebraad in de soep toe en laat het op het vuur staan, wachtend tot de aardappelen klaar zijn.
Kyfta-bozbash in Azerbeidzjaanse stijl - recept
Voor de hoeveelheid gevulde kalfsvlees, die we in dit recept aan de gehaktballetjes laten plakken, voeg gekookte rijst toe en de geur zal verschillende gedroogde kruiden leveren.
ingrediënten:
- kalfsvlees - 480 g;
- Gedroogde koriander, munt, basilicum - 1 theelepeltje;
- gekookte rijst - 2/3 van een eeuw;
- ui - 180 g;
- gedroogde pruim-85 g;
- snufje gemalen kaneel;
- aardappelen - 270 g;
- Kalfsvleesribben - 480 g;
- kikkererwten - 45 g.
voorbereiding
Pre-geweekte kikkererwten zetten we in een pan samen met een ui en ribben. We laten alles op matig vuur, wachtend op de zachtheid van kikkererwten. Verwijder na een tijdje de bol en plaats grote stukken aardappelen.
Wij bereiden gehakt vlees van een mengsel van kalfsvlees, gedroogde kruiden en zout. Van het gehakt maken we grote gehaktballen, die in het midden van elk stuk pruim worden geplaatst. We laten de kyuft-bozbash-schaal tot een half uur in brand staan, in afwachting van de gereedheid van vlees en aardappelen.