Manty is een traditioneel populair gerecht in veel volken in Centraal-Azië en het Verre Oosten, Turkije, Mongolië, China, Korea, Tatarstan, Basjkirostan en de Krim. Deze voedende gerecht, zoals dumplings - is bereid van fijngehakt vlees (gehakt vlees), soms met plantaardige additieven. Een stuk gehakt is prachtig (en hermetisch afgesloten) in een deeg gemaakt van tarwebloem, waarna de manti worden gekookt voor een paar, soms, na het koken, bakken.
Verschillende volkeren hebben hun eigen traditionele ideeën over hoe het beste om deeg voor muilezels te maken en welke van de recepten is meer geschikt voor de tijd van het jaar en een specifieke weer-temperatuursituatie.
Deeg voor manta's kan worden gemaakt zoals in de eenvoudigste "zomer" -versie: vers zonder eieren en melk, en in meer complexe varianten (om het luxer en bevredigender te maken).
Oeigoeren, Dungan en sommige andere mensen in de koude dagen maken meestal gistdeeg voor manti. In de traditionele bereiding wordt de aanwezigheid in de test voor manteleieren en melk op de een of andere manier bepaald door de seizoenscycli van de dieren waaruit deze producten zijn verkregen, en vandaar hun beschikbaarheid.
Vertel je hoe en wat voor soort deeg je kunt bereiden voor manti. Meel is beter om volkoren spelt of volkoren grof malen te gebruiken, je kunt een beetje gerstemeel toevoegen (dat thuis kan worden verkregen door op de een of andere manier te malen, parel- of gerstgrutten).
Vers deeg voor mantaroggen zonder melk en eieren
ingrediënten:
- bloem - ongeveer 2 delen;
- water - ongeveer 1 deel van de hoeveelheid meel;
- zout - heel weinig, 1 snuifje per bloem van 0,5 kg.
voorbereiding
Het is beter om de bloem te zeven, uiteraard wordt het verrijkt met zuurstofmoleculen in het proces, wat betekent dat het deeg beter en luchtiger wordt. Screening is sterk gewenst in gevallen waarbij het meel wordt aangekoekt of in omstandigheden met een hoge vochtigheidsgraad is.
We zeven de bloem in een kom of op het werkoppervlak, maken een groef, voegen een snufje zout toe en kneden het deeg, schenken een beetje koud water. Het zou fijn zijn om de handen te smeren met olie of vet. Het deeg mag niet te steil of juist plakkerig zijn. Meng het deeg voorzichtig, rol ze in de lagen, snijd ze op de een of andere manier en je kunt muiltjes maken.
Er wordt aangenomen dat de vulling al is voorbereid. Natuurlijk, als je deeg kookt voor manti, volgens hetzelfde recept, maar op melk, zal het voedzamer en calorier zijn, en een ei toevoegen doet ook geen pijn. Trouwens, melk kan zowel zuur zijn als niet per se een koe.
Gistdeeg voor mantaroggen op melk
ingrediënten:
- bloem - ongeveer 500 g;
- melk (niet-zuur) - ongeveer 250 ml;
- suiker - 1 theelepel;
- Gist geperst - ongeveer 20 g (of 3 keer minder, droog);
- zout - 1 snuifje.
voorbereiding
Eerste opara. In warme melk introduceren we gist en suiker. Voeg 1/4 van de gezeefde bloem toe en roer grondig, zet op een warme plaats gedurende 20-30 minuten.
Wanneer de opara is benaderd, zeef de bloem en kneed het deeg. De steilheid van het deeg kan worden aangepast met melk of water en bloem. We rollen het deeg in een kom, bedekken de kom met een handdoek en leggen deze 20 minuten op een warme plaats, waarna we kneden en mengen. Je kunt in lagen rollen en een manty maken. Of je kunt het deeg opnieuw ongeveer 20 minuten in de warmte laten staan, kreukelen en dan beginnen met modelleren.
Het schaaldierdeeg zal nog heerlijker zijn als je, volgens hetzelfde recept, 1-2 eieren (kip, kalkoenen of eend) aan de samenstelling toevoegt en ongeveer 100 gram ghee (gans, eend of kip). We voegen eieren en vet toe aan het deeg samen met bloem. Dichtheid en abruptheid van de test worden gecorrigeerd, opnieuw, met bloem. Natuurlijk, in deze variant blijkt het deeg zeer bevredigend en calorierijk, wat goed is bij koud weer en / of voor fysiek werk in de open lucht.
Ook deeg voor manti met de toevoeging van eieren en vet (of boter) kan worden gemaakt en bezdozhzhevoe, op water, op zure room of kefir. De verhoudingen zijn ongeveer hetzelfde als het vorige recept (zie hierboven).