Kutaby - een recept dat kennismaakt met de kleurrijke Azerbeidzjaanse keuken. Het gaat om platte pasteien - halve manen van ongezuurd deeg, gevuld met kaas, vlees, groen en gebakken in een droge koekenpan tot rossige schorpioenen. Deze eenvoudige en pretentieloze goodies zijn ongelooflijk populair, wat wordt bevestigd door de vele opties voor hun voorbereiding.
Hoe kutaby te koken?
Kutabs, waarvan de vullingen zeer divers zijn, worden bereid uit een ongezuurd deeg gemengd met bloem en water. Het deeg wordt in de dunste laag gerold, gesneden met schotelcirkels en gevuld. In de regel wordt vulling geserveerd met rundvlees, lamsvlees, verse groenten, kaas, spinazie. Gevulde pasteitjes worden in een droge koekenpan gebakken en geolied. Kutaby met verschillende vullingen zal veel lekkerder en aromatischer zijn, als je een bepaalde kooktechniek volgt:
- De ui moet worden gemalen tot de pap, dus het is beter om het samen met vlees in een vleesmolen te draaien, want zelfs een fijngehakte ui in een droge koekenpan heeft geen tijd om zich voor te bereiden.
- Gebruik voor groen gehakt vlees dille, spinazie, groene uien of koriander. Ze worden gewassen, gedroogd, gemalen en gemengd met zout.
- De vulling wordt met een dunne laag over het deeg verspreid, waardoor het snel kan bakken en de sappigheid kan behouden.
- Serveer kutaby met een saus van zure room en ayran, met de toevoeging van peper en knoflook.
Deeg voor kutabs - recept
Deeg voor kutab bestaat uit drie componenten: water, bloem en zout. Dit is een eenvoudig ongezuurde deeg, dat, voor elasticiteit en elasticiteit, een lange kneden, half uur "rust" en het beste rollen vereist. Gebruik bij het rollen van het deeg een minimum aan bloem, want cakes worden gebakken in een droge koekenpan en de overtollige bloem brandt en rookt.
ingrediënten:
- bloem - 500 g;
- water 250 ml;
- zout - 15 g.
voorbereiding
- Voeg in de bloem zout, warm water toe en meng het deeg.
- Geef hem 30 minuten om te rusten en rol in een dunne laag.
Kutaby met greens
Kutaba met groen in Azerbeidzjaans - een vondst voor vegetariërs en fans van gezonde voeding. Groenen in een schaal van vers deeg, gebakken zonder olie in een droge braadpan, worden lichte en verse gerechten. Afhankelijk van de combinatie van verschillende soorten kruiden, kunt u elke keer een nieuwe smaak geven aan gebak.
ingrediënten:
- een bundel van tarhuna - 1 stuk;
- een bundel koriander - 1 stuk;
- ghee - 150 g;
- ui - 1 stuk;
- bloem - 400 g;
- water - 200 ml.
voorbereiding
- Meng het deeg van water en bloem.
- Laat het 15 minuten brouwen. Bak in de tussentijd uienringen in 40 gram gesmolten boter. Voeg greens toe en haal van het vuur.
- Verdeel het deeg in gelijke segmenten, rol het uit, spul, vouw het in twee, maak de randen vast en bak.
- Smeer de Azerbeidzjaanse kutabs met boter en serveer op de tafel.
Recept kutubov met vlees
Degenen die authentieke Azeri-gerechten willen proeven, moeten kutabs met vlees bereiden. Er zijn veel recepten voor het vullen, maar de klassieker bestaat uit schapenvlees, vetgemest vet en uien. Rundschaap kan worden vervangen door rundvlees, maar schapevet is een onveranderlijke component met goede smeltbaarheid en geeft het product een sappigheid en een interessante smaak.
ingrediënten:
- rundvlees - 350 g;
- schapenvet - 100 g;
- ui - 2 stuks;
- bloem - 950 g;
- water 450 ml;
- olie - 80 g.
voorbereiding
- Meng het deeg van water en bloem. Stuur hem naar "rust".
- Vlees, ui en vet draaien in een vleesmolen.
- Snijd het deeg in partjes, rol het in dunne vorm, plaats de vulling en maak de randen vast.
- Kutaba-vlees is een recept waarbij de producten worden gebakken in een droge koekenpan en op smaak worden gebracht met boter.
Kutaba met pompoen - recept
Kutaba met pompoen voor diegenen die de voorkeur geven aan een eenvoudige, goedkope maaltijd met een heldere smaak en kleur. Naast het feit dat de oranje groente vitamines bevat, heeft deze een neutrale smaak en daarom kan het gerecht zowel als dessert als tussendoortje worden bereid. Hiervoor wordt de pompoen gekookt of gebakken, gehakt, gekruid volgens voorkeuren en gewikkeld in ongezuurd deeg.
ingrediënten:
- bloem - 450 g;
- water - 200 ml;
- Pompoenpulp - 300 g;
- suiker - 80 g;
- olie - 40 ml.
voorbereiding
- Pompoen de pompoen met olie en bak op 180 graden gedurende 20 minuten.
- Zuiveren en zoeten.
- Voeg in de bloem warm water toe en kneed het deeg.
- Rol het deeg uit tot een laag en knip de mokken uit.
- Elk spul, vouw in twee en maak de randen vast.
- Bak de kutaby in een pan zonder olie.
Kutaby met kwark en greens
Kutaby met kwark is een van de meest populaire kookopties. De meest delicate dikke kwark in combinatie met verse dille, groene uien en knoflook verandert in een aromatische, pikante vulling, perfect harmoniserend met een frisse test. Een paar druppels citroensap, toegevoegd aan de massa, verzachten de bitterheid van de ui en vullen het gerecht aan met een aangename zuurheid.
ingrediënten:
- bloem - 500 g;
- water - 180 ml;
- kwark - 450 g;
- olie - 40 ml;
- verse dille - 40 g;
- veren van groene uien - 4 stuks;
- een teentje knoflook - 4 stuks;
- citroensap - 20 ml.
voorbereiding
- Meng het deeg van water, bloem en boter.
- Terwijl het deeg "rust", meng de cottage cheese, greens en knoflook.
- Strooi veel citroensap.
- Rol het deeg uit, knip de bekers uit, spreid de vulling uit en formuleer kutaby.
- Kutaby - een recept waarbij producten worden gebakken in een droge koekenpan.
Kutaby met aardappelen - recept
Kutabs met aardappelen zijn een prima manier om goedkoop en snel variatie aan het dagmenu toe te voegen. Deze ongelooflijk smakelijke en economische schotel, inclusief vulling van aardappelpuree en ongezuurde deeg, is niet belastend in de keuken, de moeilijkste fase van die kan worden genoemd het vormgeven van producten, en de conversie van gekookte aardappelen in aardappelpuree is zelfs mogelijk voor een beginner.
ingrediënten:
- bloem - 350 g;
- water 120 ml;
- boter - 50 g;
- aardappelen - 5 stuks;
- dille - 40 g.
voorbereiding
- Kook de aardappelen, sla ze in aardappelpuree, breng op smaak met groen.
- Meng bloem en bloem van het meel.
- Rol het in dunne cakes, stop het en vorm het in kutaby.
- Bak, olie en serveer.
Kutaby met spinazie - recept
De Azerbeidzjaanse keuken geeft om gezondheid en een lang leven, het bewijs daarvan - kutaby met spinazie . Spinazie is een opslagplaats van vitamines die nuttige kwaliteiten in welke vorm dan ook behoudt, en van het feit dat, in de afwezigheid van een verse plant, je bevroren kunt gebruiken. In beide gevallen worden de bladeren opgeblazen om de vloeistof te verdampen en vervolgens uit te spreiden over het deeg.
ingrediënten:
- bloem - 750 g;
- water - 300 ml;
- Spinazie bollen - 5 stuks;
- ei - 2 stuks;
- olie - 40 ml;
- hop-suneli - 10 g.
voorbereiding
- Smeer je handen met boter en kneed het deeg van bloem, water en eieren.
- Zeef de spinazie 10 minuten, breng op smaak en haal het van het vuur.
- Verdeel het deeg in plakjes, elke rol, leg de spinazie, zet de randen vast en bak.
Kutaba van bladerdeeg
Voor veel huisvrouwen zijn binnenlandse kutabs een excuus om verbeeldingskracht te tonen en om een gerecht te maken van geïmproviseerde producten, vooral het betreft de test. In de Shirvan-keuken worden de kutabs gemaakt van bladerdeeg en gebakken in olie, zodat winkelwerk de huisvrouwen verlost van arbeidsintensief kneden en helpen bij het verkrijgen van producten die overeenkomen met de tradities.
ingrediënten:
- bladerdeeg - 500 g;
- rundvlees - 550 g;
- ui - 2 stuks;
- zwarte gemalen peper - 5 g;
- olie - 200 ml.
voorbereiding
- Lam en uien rollen in een vleesmolen. Kruid en meng goed.
- Bladerdeeg, knip de cirkels uit, spreid de vulling erop en maak de randen vast.
- Kutaby is een recept waarbij items gemaakt van bladerdeeg worden geroosterd in olie tot rood.
Kutaby met lever
Kutabs met een lever zijn niet zo populair in Azerbeidzjan als de rest. Het ding is dat ze alleen op één plaats worden gekookt, Jorat genaamd, waar het gebruik van schapenvlees is de norm. Dit product dat zeldzaam is voor inwoners van de stad kan worden vervangen door runderlever, vooral omdat het ook heerlijk is, niet zo specifiek en geschikt voor absoluut iedereen.
ingrediënten:
- bloem - 550 g;
- kefir - 40 ml;
- ei - 1 stuk;
- olie - 50 g;
- water 100 ml;
- ui - 2 stuks;
- runderlever - 450 g;
- zwarte gemalen peper - 10 g.
voorbereiding
- Meng de boter, kefir, ei en suiker met bloem.
- Voeg water toe en kneed het deeg.
- Lever en uien gaan door de vleesmolen, breng op smaak en laat een paar minuten in een pan sudderen.
- Smeer de cakejes in van het deeg, vul ze met het levergehakt, formuleer kutabs en bak ze in een droge koekenpan.
Kutaba in de oven
Kutabs met groenten en kaas in de oven zijn ook populair, net als gebakken in een pan. Ze zijn gemaakt van gistdeeg en hebben daarom een weelderige, rossige uitstraling en lijken meer op taarten. Voor augurken worden augurkkazen gebruikt: kaas, feta of Adyghe, die aanvankelijk een zoute smaak hebben en perfect combineren met greens en luchtdeeg.
ingrediënten:
- brynza - 200 g;
- veren van groene uien - 6 st.;
- peterselie - 40 g;
- water 125 g;
- bloem - 250 g;
- yoghurt - 40 ml;
- gist - 10 g;
- olie - 20 g.
voorbereiding
- Meng de bloem met de droge gist.
- Voeg yoghurt, water, boter toe en kneed het deeg. Laat het 30 minuten staan.
- Brynza crumble, mix met greens.
- Snijd het deeg in partjes, rol, vul, formuleer kutaby.
- Kutaby op dit recept wordt in de oven op 180 graden 20 minuten gekookt.
Kutabs van pitabroodje
Kutabs van pitabrood met greens - maakt het bedrijf een kopje ochtendthee. Het koken in Skorosnaya is hier heel reëel, omdat kant-en-klare lavash het kneden van deeg elimineert, en het vullen van geraspte kaas en groenten hoeft niet in een vleesmolen te worden gedraaid. Het enige dat je nodig hebt, is het pitabroodje in vierkantjes snijden, de vulling erin wikkelen en de "enveloppen" met de kaas in de olie in een koekepan bakken.
ingrediënten:
- een blad van pitabroodje - 2 stukken;
- harde kaas - 300 g;
- verse dille - 50 g;
- olie - 100 ml.
voorbereiding
- Rasp de kaas op de rasp, voeg dille toe.
- Snijd het pitabrood in vierkanten, leg de vulling neer, vouw de envelop dicht en bak in olie tot het rood is.
Kutaby met kool - recept
Kutabs voorbereiden is een creatief proces waarin plaats is voor alle componenten. Dit wordt bevestigd door het vullen van verse kool, die perfect is gecombineerd met elke vorm van groente, zacht is, sappig, toegankelijk en een eigen unieke kleur introduceert. Bovendien kan het worden gebruikt in een onbewerkte vorm, die vooraf afbrokkelt.
De ingrediënten
- bloem - 750 g;
- water - 300 ml;
- ei - 1 stuk;
- kop van de kool - 1/2 st.;
- groene uien - 50 g;
- citroensap - 40 ml.
voorbereiding
- Van bloem, water en eieren, kneed het deeg.
- Kool fijn hakken, toepassen, uien en citroensap toevoegen.
- Deeg rollen in platte koeken, spullen en bak.