Pate - terrine

Terrin is een gerecht van oorsprong uit Frankrijk, populair in andere Europese landen. Van de pasta bekend bij ons, deze gerechten onderscheiden zich door een meer gevarieerde textuur en methoden van bereiding.

Vertel je hoe je terrines kunt koken.

In het basisidee van koken zijn vleesgerechten vergelijkbaar met de gebruikelijke paté of stoofschotels. Recepten van "koude" terrines zijn ook bekend, meestal groente- of visgerechten, ze worden ongeveer als gelei bereid. Het vullen van de hoofdproducten met geleervloeistof en stollen bevordert een betere conservering van de schaal.

Meestal worden terrines bereid in speciale langwerpige vormen met een deksel, waarbij vlees, vis, groenten, paddenstoelen als hoofdbestanddeel worden gebruikt, waaraan een aantal andere producten (eieren, room, pistachenoten, kruiden, enz.) Worden toegevoegd.

Producten voor het koken van terrines, vermalen tot gehakt en / of in kleine stukjes gesneden. Serveer dit gerecht in elk geval in een koude vorm.

Terrine van kippenlever - recept

ingrediënten:

• kippenlever - 500 g;
• vet varkensborst of spek - 200 g;
• room natuurlijke melk - 150 ml;
• eipad - 3 stuks;
• kerrie mengsel;
• cognac of fruitbrandewijn - 60 ml;
• greens (jonge ui, rozemarijn, korianderpeterselie);
• zout;
• knoflook;
• citroen.

voorbereiding

We snijden varkensvlees als grote knetteren (dat wil zeggen, in heel kleine blokjes), we stoppen wat vet van deze pompoen in de pan. We voegen kippenlever toe, met de hand gehakt met een mes, licht gefrituurd, we schenken cognac. Stoof met de toevoeging van kruiden gedurende 8 minuten, licht afkoelen en combineer met eieren en room (vooraf mengen in een aparte container). Voeg gehakte greens toe en meng, schud niet. Het bereide mengsel wordt in de vorm gevuld, afgesloten met een deksel en gedurende 45 minuten in de oven gebakken. We koelen af ​​in de oven met de deur op een kier, gedurende deze tijd zal het gerecht zijn volledige gereedheid bereiken. Serveer de terrine, in plakjes gesneden (koud, natuurlijk). Het is ook goed om lichte tafelwijn, cognac, calvados of bier, groene frisse salade (blaadjes) en witte stokbrood (pauze) te serveren. zijn handen).

In de samenstelling van de massa die we gebruikten om de vleesserrine te bereiden, kunnen we ook verse champignons (champignons, wit, cantharellen, oesterzwammen, anderen) toevoegen. Champignons voor het toevoegen aan het gebakken mengsel kan licht worden gekookt of kort in een aparte koekenpan. Het zal niet overbodig zijn en de toevoeging van gehakte noten, pistachenoten, boter (naar smaak), jonge olijven zonder pit en asperges.

Praktisch kun je de samenstelling van mengsels voor terrines "samenstellen", geleid door je eigen verbeelding en een gevoel van culinaire harmonie.