Fricassee is een Frans gerecht, het is een vleesstoofpot in saus. Koken fricassees kunnen worden gemaakt van kalfsvlees, lamsvlees, varkensvlees, kip en ook konijn. In ieder geval is het beter om vlees van jonge dieren te gebruiken.
Een fricassee voorbereiden van een konijn is eenvoudig, het belangrijkste hier is de juiste aanpak. Kies bij het kopen van een konijn een vrouw of een gecastreerd mannetje.
Recept voor konijnenfricassee in wijnsaus
ingrediënten:
- konijn - 1 karkas;
- ui - 1 stuk;
- wijntafel droog niet-gesulfateerd wit of roze (lichte geurloze variëteiten) - 3 kopjes;
- romige boter - 4 el. lepels;
- olijfolie om te frituren - 2 el. lepels;
- tarwebloem hoogwaardig - 2-4 st. lepels;
- citroen - 1 stuk;
- dooier van kwarteleitjes - 3 st. (het is beter om geen kippeneieren te gebruiken om salmonellose te voorkomen);
- mosterd Dijon klaar - 1-2 eetl. lepels;
- roommelk natuurlijk - 80-100 ml;
- zwarte peper poeder;
- knoflook - 1-2 kruidnagels;
- verse kruiden (rozemarijn, peterselie, basilicum, tijm, dragon, alleen niet dille);
- zout.
voorbereiding
Snijd het karkas van het konijn in porties, zaai, peper en marineer in 2 glazen wijn gedurende minimaal 2 uur, of beter voor 4 of 's nachts. Je kunt een beetje droge kruiden en knoflook toevoegen naar eigen goeddunken, maar niet heel veel: de smaak van de marinade hoeft de smaak van vlees nog steeds niet te onderbreken.
Gemarineerd vlees op botten water wordt niet gewassen, afgedankte stukken in een vergiet en gedroogd met een schoon linnen servet. We schuiven het konijn in bloem en bakken in een grote, diepe koekenpan op gesmolten boter tot een mooie goudbruine kleur. In een aparte braadpan verminderen we de ui, in plakjes gesneden met kwartierringen. We brengen het over in een koekenpan met een konijn. Voeg 1 glas wijn en een beetje water toe. Blussen met een deksel, op laag vuur tot het gaar is. Voeg aan het einde van het proces de helft van de greens toe in het versnipperde formulier. Kan enigszins gekruid zijn met hete rode peper.
Bereid de saus voor: meng de eierdooiers met citroensap, room, mosterd en door een knoflookpers. Breng op smaak met gemalen zwarte peper. Voeg de saus toe aan de koel fricasse en roer.
Klaar fricasse verspreid over het gerecht, versierd met greens en geserveerd aan de tafel.
Dit gerecht is goed om gebeitste asperges en kappertjes, gekookte rijst, groene erwten, paddenstoelen gestoofd in romige saus te serveren, en u kunt ook een verscheidenheid aan groentesalades serveren. Wijn is beter om hetzelfde te kiezen, dat werd gebruikt bij de bereiding van fricasse , hoewel je de andere kunt kiezen - ouder en duurder.