Paté van varkenskop

Zelfgemaakte pastei van het varkenshoofd - dit is een zeer goedkope versie van de paté, die meestal wordt geoogst voor de winter.

Hoe een pastei te maken van varkenskop en ingewanden voor de winter thuis - recept

ingrediënten:

• varkenskop - 15 kg;
• slachtafval varkensvlees - 2 kg;
• eieren - 10 stuks;
• ui - 10 bollen;
• Laurier - 7 bladeren;
• peper geurende (niet gemalen) - 10 st.;
• plantaardige olie - 50 g;
• gemalen peper;
• zout.

voorbereiding

Deze pastei begint natuurlijk met de keuze van het hoofd of de hoofden, ze moeten voorzichtig worden gekozen, de geur moet natuurlijk zijn en op geen enkele manier afstotelijk. De tweede zeer belangrijke regel bij het kiezen van een product voor paté is de grootte van het hoofd zelf, het is beter om minder in gewicht te nemen, maar meer in hoeveelheid. Omdat grote hoofden grote wangen hebben, en dit is dik, en als je zo'n kop koopt met een gewicht van ongeveer 10 kg, zul je een deel van de wangen moeten afsnijden en gebruiken in andere gerechten, of bovendien mager vlees kopen zodat de pastei niet te vet is. Ideale hoofden voor paté wegen ongeveer 5 kg, in hen is de verhouding tussen vet en vlees precies goed voor het koken van paté. We adviseren u ook om de verkoper te vragen naar de plaats van aankoop van de hoofden, om ze in 4-6 delen te snijden, omdat dit thuis erg moeilijk zal zijn.

Verworven hoofden moeten worden onderzocht op eventuele borstelharen en vervolgens een gasfornuis gebruiken om het te verschroeien. Giet dan warm water en goed, tot bijna witte kleur, veeg de huid af met de harde kant van de keukenspons of maak er een metalen keukenspons van. Zeker moet u alle koolstofstortingen schoonmaken die worden gevormd na het branden van een gasfornuis door u of verkopers van karkas. Nadat je een aantal van de koppen in een grote pan hebt gedaan, voeg je de specerijen toe, maar zout het niet en kook het lange tijd, zoals in een kou tot het punt waar het vlees zelf achter de botten achterblijft.

Slachtafvallen wordt geadviseerd om apart te koken, ook met kruiden, maar zonder zout, natuurlijk, voorspoelen en schoonmaken van alle onnodige onderdelen.

Snijd de ui niet erg fijn en bak in olie. Van de hoofden, scheid reeds gekookt vlees en vet, uien en uien, verschuif ze en gebruik dan keukenapparatuur, of het nu een vleesmolen, een maaidorser of een blender is, snijd alles. Na zout, peper en giet de eieren, roer de pate goed. Nu is het noodzakelijk om de resulterende massa in goed gewassen potten te verplaatsen, ideaal voor liter en halve liter. Het is noodzakelijk om onvolledige blikjes op te leggen, tot aan de bovenste schouder, omdat de pastei zal opstaan ​​wanneer gebakken. Bovendeksel met folie, hierdoor kan er geen pasta worden verbrand. Bakken duurt ongeveer 50 minuten vanaf het moment dat de pate kookt op een temperatuur van 180 graden. Covers steriliseren in kokend water en vouwen de potten op.