Het zoeken en kopen van heerlijke mozzarella kan een echte test zijn, tegen de achtergrond waarvan de bereiding van een zelfgemaakte kaas een kinderspel lijkt. In het geval van mozzarella heeft de laatste verklaring gronden, omdat deze kaas eenvoudig en snel genoeg wordt bereid.
Recept voor mozzarella thuis
Voor de bereiding van zachte Italiaanse kaas hebben we geen speciale ingrediënten nodig, behalve het stremselenzym. De laatste is betrokken bij de vorming van een kaascoma, en daarom vervangen, en nog meer om uit te sluiten van de lijst, is het niet waard. Het recept voor het bereiden van zelfgemaakte mozzarella is er één en we zullen het later vertellen.
ingrediënten:
- water - 300 ml;
- Melk (geheel van 2%, niet gepasteuriseerd) - 3,7 liter;
- zout - 8 g;
- stremsel enzym - 1,2 ml;
- citroenzuur - 4 g.
voorbereiding
De productie van mozzarella thuis begint met de bereiding van oplossingen van citroenzuur en stremselenzym. In een afzonderlijke container meten we 240 ml water en lossen het citroenzuur op. De resterende vloeistof is stremselstremsel.
We gieten de melk in een diepe emaille steelpan en brengen met behulp van een culinaire thermometer de temperatuur op 32 ° С. Het gebruik van een thermometer en de strikte naleving van de temperatuurgrenzen is hoofdzakelijk, in feite gebruiken wij voor de bereiding van een enzym, waarvan de activiteit de thermische indicatoren direct beïnvloedt. Nadat het vereiste teken is bereikt, verwijdert u de container uit het vuur en giet u het enzym, roert u voorzichtig de melk en telt u tot 30. Stop op 30 met roeren, bedek de pan met een deksel en laat de toekomstige zelfgemaakte mozzarell 5 minuten in rust.
Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u het deksel en controleert u de consistentie van de kaas om aan te raken. De basis voor mozzarella moet zacht zijn, maar niet schilferig, als dat niet zo is, laat de kaas dan enige tijd staan, en als alles goed is, neem dan een groot mes en snijd de kaaskubus in blokjes, eerst verticaal en dan horizontaal bewegend. Het mes moet noodzakelijkerwijs de bodem van de schalen raken, zodat er geen enkel stuk uit het snijden wordt gedraaid.
Na het snijden, breng de pan terug naar het vuur en verwarm de kaas tot 40 ° C. Langzaam warm worden de brokken kaas dikker, waardoor geelachtig serum vrijkomt. Voor een gelijkmatige opwarming op dit moment, kan de kaas voorzichtig worden geroerd. Nadat je de gewenste temperatuur hebt bereikt, haal je de pan van het vuur en roer je de kaas nog 5 minuten door. Leg de kaas daarna voorzichtig in een apart bord, scheid hem van de wei en laat de stolsels dan een minuut in de magnetron opwarmen, zodat ze elastischer worden, wat enorm zal bijdragen aan het kneden. Als er geen magnetron is, verwarm de kaas dan in een bak in een pan met heet water.
Begin nu met het kneden van de kaas zoals u het deeg wilt stampen. In dit stadium zal mozzarella meer op kwark lijken, maar wanhoop niet, zet kaas nog een halve minuut in de magnetron of tot het een temperatuur van 57 ° C bereikt. Blijf de mozzarella uitrekken en vouw hem opnieuw
Er is een mozzarella die je meteen kunt pakken en je kunt er een bak in doen en een oplossing gieten op basis van een mengsel van een glas wei en een theelepel zout. In het laatste geval wordt het een week in de koelkast bewaard.