Op dit moment wordt de term "carpaccio" toegepast op elk gerecht gemaakt van dun gesneden producten die niet zijn behandeld met hitte, zoals vlees, vis, zeevruchten, groenten en champignons.
Een heerlijke carpaccio kan worden bereid met zalm. Natuurlijk is het beter als de vis waarvan je gaat koken in de zee wordt gevangen en niet in een vijver wordt gehouden. Maar dit zijn de details.
Vertel ons hoe je carpaccio van zalm met rode peper maakt, het recept voor dit gerecht is eenvoudig, maar het resultaat is uitstekend. Dit gerecht kan worden aanbevolen voor een eenvoudige maaltijd. Alleen degenen die het voor het eerst eten, moeten oppassen dat ze niet te snel worden meegesleept zonder hun organisme te controleren op reactie in het geval dat ze bijna rauwe vis gebruiken (we zullen het lichtelijk lichter maken).
Carpaccio van zalm
ingrediënten:
- zalm is vers (of vers ingevroren, wat misschien nog beter is) - ongeveer 150 g;
- peper rood pittig - 1 hele pod, het is beter vers;
- prei - 1 stengel, wit gedeelte;
- plantaardige olie van de eerste koude persing (bijvoorbeeld olijf of mosterd);
- droge kruiden (nootmuskaat, kruidnagel, laurier, paprika);
- knoflook - 1-2 kruidnagels;
- azijn natuurlijke wijn;
- citroen;
- Groenen voor decoratie.
voorbereiding
Een stukje visfilet, waaruit we carpaccio zullen bereiden, zullen we een tijdje (ongeveer een uur) in het vriesvak van de koelkast leggen - laat het invriezen, dus het zal handiger zijn om het te snijden.
Terwijl de vis in de vereiste toestand bevriest, nemen we de marinatiesaus op. Rode peper en knoflook worden gemalen in een vijzel met een kleine hoeveelheid zout. Doe de kruiden erin, doe het allemaal in een kom en voeg het mengsel van boter en azijn toe in een verhouding van 3: 1. Allemaal grondig mengen en laten trekken totdat de vis hard wordt.
We nemen een stuk vis en een scherp mes met een dun mes, gesneden dunne, bijna transparante plakjes over de vezels. We snijden het witte deel van de stengel van de prei in zeer dunne plakjes.
Zeef de saus door een zeef. Smeer de saus van de bodem van de serveerschaal in met een siliconenborstel. Van boven af, mooi afwisselend, en niet te dicht bij elkaar dunne plakjes vis en cirkels van uien.
Smeer de bovenkant van elk plakje zalm en elke uiencirkel met een marinerende hete saus . Laat de minuten minstens 10 (en misschien 20). We onderscheiden greens en we onderwerpen ons aan een tafel. Zo'n aperitief past perfect bij wodka, gin, grappa, rakia en andere sterke dranken, evenals zalmcarpaccio voor roze of witte wijn, maar ook voor donker bier.
Om geen saus te maken van de saus, kunt u zalmcarpaccio bereiden met de kant-en-klare klassieke Italiaanse saus "Pesto".