Shurpa van schapenvlees is een klassieker van de oosterse keuken, die is bereid volgens een ander recept van elk volk. Hoe dan ook, de algemene kenmerken van shurpa, overal gevonden, is dat het rijk aan vet en vlees is. Ook wordt in de soep vaak toegevoegd en fruit, meestal gedroogde kweeperen en pruimen. Een kant-en-klare rijke shurpa wordt aangevuld met een overvloed aan groen, dat de toch al pittige smaak van het gerecht benadrukt.
Recept voor lamsslurven thuis
Naast de voedingswaarde staat Shurpa bekend om zijn helderheid: stukken vlees zwevend in een heldere bouillon worden aangevuld met lichte vlekken van wortels, paprika's, tomaten en kruiden - een uitstekende schotel voor elk seizoen.
ingrediënten:
- lam op het bot - 740 g;
- tomaten - 210 g;
- ui - 115 g;
- aardappelen - 330 g;
- wortelen - 90 g;
- een handvol groene koriander;
- grondlepel - 1 theelepel;
- Bulgaarse peper - 230 g.
voorbereiding
Lamsvlees bereiden, overtollig vet afsnijden en het vlees spoelen. Leg de stukken schapenvlees in een pan, giet water en kook anderhalf uur samen met een kleine ui en gemalen zira. Zodra de bouillon klaar is, verwijder de bol, en in de bouillon zelf, gooi eerst de aardappelen, dan, na herhaaldelijk koken, paprika, gevolgd door wortels en tomaten. Kook het gerecht nog eens 20 minuten na het opnieuw koken en serveer dan met een overvloed aan verse koriander.
Het is ook handig om een schapen shurpa te maken in een multivark, dankzij het apparaat kan de bouillon langer gekookt worden voor een maximale concentratie van de vleessmaak. Kook het schaap gedurende anderhalf uur in de "Quenching" -modus, waarna je meteen alle ingrediënten in de kom doet en nog een half uur laat staan.
Shurpa van schaap in een ketel op de brandstapel
Ongetwijfeld wordt de meest aromatische verkregen precies de soep die je kookt op de brandstapel. In deze versie proberen we de authentieke variant van het gerecht te combineren met de zomerversie van de shurpa, die wordt bereid met een overvloed aan groenten.
ingrediënten:
- vet rokerig - 75 g;
- wortelen - 320 g;
- tomaten - 570 g;
- aardappelen - 730 g;
- ui - 830 g;
- lam - 1,1 kg;
- berberis, zira, gemalen koriander - 1 theelepel;
- paprika - 420 g;
- azijn - 430 ml;
- water 430 ml.
voorbereiding
Voordat je een schapen shurpa maakt smelt je het vet in de ketel en gebruik je het om een halve grote ui te hakken met paprika en wortels. Als de groenten net van kleur beginnen te veranderen in goud, leg dan lamsvlees en laat de stukjes grijpen. Breng alles op smaak met berberis, zira en koriander, voeg een snufje zout toe en giet water. Het bereiden van een shurpa van schaap vereist geduld van je - het hele proces duurt minstens twee uur koken onder het deksel. Terwijl de soep wordt gebrouwen, neem en snijd de resterende uien met dunne rietjes en marineer het in azijn met water, zout en suiker.
Serveer hete shurpa met gepekelde ui en veel greens naar smaak.
Hoe een lam van een schapenvlees thuis bereiden?
ingrediënten:
- kikkererwten - 115 g;
- ui - 240 g;
- tomaat - 510 g;
- wortels - 380 g;
- paprika - 370 g;
- witte kool - 95 g;
- aardappelen - 640 g;
- knoflook - 3 tanden;
- lam - 1,3 kg.
voorbereiding
Bevochtig de kikkererwten en kook deze tot ze half gaar zijn. Bak het vlees met uiringen tot het stevig aanvoelt, voeg dan de geplette knoflooktanden, de in plakjes gesneden wortelen toe en giet het geheel met kokend water. Voeg kikkererwten toe en voeg kool toe. Leg na een uur tomaten, paprika's en grote aardappelschijfjes in de schaal. Laat alles aan de kook totdat de aardappelen zacht zijn en laat het nog 15 minuten inwerken voordat je het serveert.