Het aantal lever-gebaseerde recepten is opvallend. Fantasiekoken zijn al lang voorbij de paté en nu is runderlever te vinden in de basis van koteletten, "vleesbroden", curry en gebak. We kunnen niet over alle goede dingen tegelijk schrijven, maar we hebben een plaats in dit materiaal gekozen voor een aantal van de smakelijkste recepten.
Recept voor levercake van runderlever
ingrediënten:
- runderlever - 930 g;
- ei - 1 stuk;
- roomkaas - 145 g;
- wortelen - 90 g;
- een snuifje cayennepeper;
- ui - 90 g;
- dun roggebrood voor decor.
voorbereiding
In het hart van de taart liggen pannenkoeken gemaakt met runderlever, waarvan het recept elementair eenvoudig is. De geklaarde lever wordt in blokjes gesneden en omgezet in een puree met een blender. Voeg aan de resulterende puree het ei toe, voeg een snuifje zeezout, cayennepeper toe en bak de porties van de massa op een zwaar verhit oppervlak tot blubber.
Passeruyem-ui met geraspte wortelen. Smeer elk van de leverpannenkoeken met roomkaas, bedek met een braadstuk en voeg het samen toe. De cake is ook bedekt met kaas aan de buitenkant en bestrooid met kruimels brood.
Rundlever in zure roomrecept
ingrediënten:
- runderlever - 380 g;
- boter - 45 g;
- wijnazijn - 15 ml;
- sjalot - 45 g;
- kippenbouillon - 120 ml;
- Dijon mosterd - 5 g;
- zure room - 230 ml;
- bloem - 25 g.
voorbereiding
Stukjes gezuiverde lever worden gedroogd en verkruimeld in bloem. Smelt de helft van de boter en bak het snel op de lever tot het bruin wordt. In een pure steelpan lossen we de overgebleven olie op en geven we er de sjalottenringen aan. We zetten stukjes lever aan uien, schenken alles met wijn, azijn, bouillon en zure room, voegen een lepel mosterd toe en laten de saus verdampen en verdikken.
Geroosterde runderlever - recept
ingrediënten:
- runderlever - 670 g;
- ui - 120 g;
- citroenen (groot) - 3 stuks;
- sojasaus - 240 ml;
- zetmeel - 5 g;
- runderbouillon - 240 ml.
voorbereiding
Na het opruimen van de lever uit de kanalen en films, spoel het en giet de helft van de soja in een mengsel met het sap van een paar citroenen. Week de lever in de marinade gedurende ten minste drie uur, spoel hem daarna af en laat hem opwarmen tot kamertemperatuur.
Snijd de lever in plakjes van 1,5-2 cm dik en bak ze 3 minuten aan elke kant. Afgemaakte stukken verschuiven naar een ander gerecht en een koekenpan, zonder het te spoelen na het roosteren van de lever, gebruik het om je ui te bereiden. Zachte uienringen vullen met een oplossing van zetmeel, sojasaus, resterend citroensap en laat de saus koken.
Serveer de lever met sojasaus en een handjevol peterselie.
Runderleverkoteletten - recept
Op zoek naar een vervanger voor een biefstuk op een broodje burger? Voeg vervolgens de klassieke vulling met lever en spek toe. Het eindproduct zal milder en sappiger zijn dan normaal.
ingrediënten:
- rundergehakt - 480 g;
- runderlever - 480 g;
- spek - 480 g;
- plantaardige olie - 15 ml;
- een tak van rozemarijn en tijm;
- Gedroogde ui, knoflook, paprika, cayennepeper - op een snuifje.
voorbereiding
Door het vlees door de vleesmolen te laten, volg het op dezelfde manier, vermaal en spek. Aangezien de lever na zo'n grondig malen verandert in aardappelpuree, moet deze met de hand in kleine stukjes worden gesneden, zonder te vergeten het product te reinigen en te spoelen. Alle bereide vleesingrediënten worden gecombineerd, royaal gezout, voeg de bladeren van verse rozemarijn, tijm, gedroogde uien met knoflook, paprika en cayennepeper toe. Verdeel het gehakt in 7 porties en meng van elke kotelet. Rooster koteletten op verwarmde plantaardige olie gedurende 5-6 minuten vanaf elke kant. Een kleine ketchup, mosterd, een portie gebakken spek en een frisse salade vullen alleen de koteletten op een broodje aan.