Cantharelpaddestoelensoep

Uit onze onderstaande recepten leer je hoe je champignonsoep kookt van cantharellen. Na het proberen van dit heerlijke gerecht, zul je altijd onder zijn bewonderaars blijven.

Champignonsoep met hanenkam en kaas - recept

ingrediënten:

• hanenkam - 320 g;
• smeltkaas - 120 g;
• aardappelknollen - 250 g;
• ui groen - 3-4 stelen;
• wortels - 75 g;
• laurierblaadjes - 1-2 stukjes;
• boter - 25 g;
• gedroogde basilicum - 1-2 kruidnagels;
• zout.

voorbereiding

Champignons worden een paar keer goed gewassen in koud water om alle verontreinigingen, zand en bladeren kwijt te raken. Als de cantharellen klein zijn, kun je ze heel laten, grotere worden beter in stukken van de gewenste grootte gesneden. We stoppen de champignons in een pan, schenken water, verwarmen aan de kook en koken gedurende een kwartier.

Terwijl champignons worden gekookt, schoongemaakt en in blokjes aardappelknollen gesneden. We geven de romige boter, vooraf gereinigde en gesneden wortels en fijngehakte groene uien door. We leggen groenten aan champignons, voegen zout en laurierblaadjes toe en koken totdat de aardappelen klaar zijn. Vervolgens gooien we de gedroogde basilicum, voegen de geraspte kaas door een rasp of snijden en roeren tot het oplost. We halen de soep uit het vuur, schenken het op borden en serveren het op tafel.

Champignonsoep met cantharellen

ingrediënten:

• hanenhok - 800 g;
• bouillon van ceps - 75 ml;
• sjalot ui - 190 g;
• crème - 75 ml;
• knoflook - 3 teentjes;
• verse tijm - 2 takjes;
• olijfolie - 55 ml;
• verse peterselie - 3-4 takjes;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• zout - naar smaak.

voorbereiding

Cantharellen worden grondig gewassen, we nemen honderd gram van de kleinste, en de rest wordt gebakken in olijfolie, sjalotten toegevoegd, geschild en geplet met een mes twee teentjes knoflook en een takje tijm. Bewaar dan de savere massa een beetje, knoflook en tijm wordt geëxtraheerd, en champignons en uien worden in een blender gebroken tot er aardappelpuree wordt toegevoegd, terwijl bouillon van eekhoorntjesbrood wordt toegevoegd. Breng de massa over in een pan, verwarm het aan de kook, zout, peper, haal van het vuur, giet de room erin en mix.

De resterende hele kleine cantharellen worden gebakken in olijfolie, aan het einde voegen we zout, peper, fijngehakte teentje knoflook en peterselie toe.

Kant en klare soep wordt in een bord gegoten, we verspreiden de gefrituurde champignons, een takje tijm van bovenaf en serveren het op tafel.