Marmelade, marshmallows , snoepjes - deze en andere yummies zijn gemaakt met verdikkingsmiddelen, synthetisch en natuurlijk. Van de natuurlijke verdikkingsmiddelen is agar-agar het populairst. Het wordt verkregen door de extractiemethode van bruine en rode algen die groeien in de Stille Oceaan en de Witte Zee.
Agar-agar wordt in producten gelabeld als stabilisator E-406. Het is geregistreerd als een absoluut veilig voedingssupplement. Agar-agar kan niet alleen in desserts worden gebruikt, maar ook in sauzen, mayonaise, ingeblikt voedsel, snacks, kauwgom. Hoewel het in de industrie op grote schaal wordt gebruikt, is het niet eenvoudig om het in vrije verkoop te vinden.
Agar-agar samenstelling
Agar-agar bestaat uit dergelijke stoffen:
- 70-80% van het gewicht valt op polysacchariden: galactose, pentose, anhydrogalactose, agarose, glucuronzuur en pyrodruivenzuren, agaropectine;
- 18% is water;
- 2-4% valt op minerale zouten: jodium, calcium, ijzer, magnesium, foliumzuur;
- in dit verdikkingsmiddel zit een grote hoeveelheid vezels.
De belangrijkste voedingswaarde van het product is koolhydraten, die ongeveer 76% van de massa uitmaken. Eiwitten bevatten ongeveer 4% en vetten zijn afwezig. Tegelijkertijd is de calorische inhoud van agar-agar ongeveer 300 eenheden. Hoewel dit een hoog cijfer is, wordt één kilo marshmallow ongeveer 1 theelepel gebruikt. verdikkingsmiddel, wat uiteindelijk een minimale toename van calorieën geeft.
Nuttige eigenschappen van agar-agar
Het natuurlijke agar-agar verdikkingsmiddel heeft een massa nuttige eigenschappen:
- heeft een positief effect op de schildklier;
- heeft ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen, die nuttig zijn bij de preventie en behandeling van verschillende ziekten;
- verbetert het spijsverteringskanaal;
- heeft oncoprotectieve eigenschappen, vooral met betrekking tot borstkanker;
- Agar-agar bevat collageen , wat de elasticiteit van de huid verbetert.
Agar-agar verbetert de gezondheid, maar het moet in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd, omdat het allergische reacties en indigestie kan veroorzaken.