Welke associaties hebben ieder van ons als we de Duitse keuken noemen? Dat klopt, de varkensschenkel, of de ijsberg, zoals het ook wordt genoemd. Dit gerecht wordt al lang als traditioneel onder de Duitsers beschouwd en wordt geserveerd aan hun beroemde bier.
Hoe een ijsberg koken?
Varkensvleespoten worden lang genoeg bereid, maar geloof me, het resultaat is het waard. Eerst worden ze ongeveer 1,5 - 2 uur gekookt met wortels, waarna ze in de bouillon waarin ze gekookt waren op natuurlijke wijze konden afkoelen en vervolgens in de oven gebakken.
Meestal koken ze een ijsberg met zuurkool, maar niet minder lekker blijkt het met aardappelen.
Aisban - recept
Nadat de schenkel in de bouillon is afgekoeld, kunt u deze een uur of twee in het bier marineren. Aisban in het Duits zal hierdoor alleen sappiger worden.
ingrediënten:
- varkensknokkel - 1 stuk;
- honing - 1-2 eetl. lepels;
- knoflook - 4 teentjes;
- wortelen - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- zout - naar smaak;
- laurierbladeren, marjolein, komijn, basilicum - naar smaak;
- zwarte peper (erwten) - naar smaak;
- sojasaus - 20 g.
voorbereiding
Reinig eerst het wiel en spoel het af, doe het dan in een pan (met koud water) en breng het aan de kook. We gieten het water uit, wassen het been, schenken het opnieuw met water en voegen na het koken wortelen, uien, laurier, peper en zout toe en laten een klein vuur na gedurende 2 uur. Koel daarna de ingewreven wrijfknoflook, kruiden en leg op de pan afgedekt met een bakplaat. De oven wordt verwarmd tot 180 graden en we sturen de ijswelp gedurende 30 minuten, totdat een geurige rossige korst wordt gevormd. Bereid intussen het glazuur voor: verwarm de honing, voeg mosterd en sojasaus toe en mix. Zorg ervoor dat de honing niet kookt. Nu nemen we het varkensroer weg en bedekken het met glazuur, in een poging het niet op de bakplaat te laten komen, anders zal het glazuur verbranden. We leggen de bakplaat nog 4-5 minuten in de oven en de Duitse ijsberg kan worden geserveerd. Honingglazuur, waarmee we het wiel bedekken, geeft het vlees een pikante smaak en een aangename kleur.
Aisban met zuurkool
Om dit gerecht te bereiden, moet je de ui met worstjes braden, de verse kool hakken en alle ingrediënten mengen met zuurkool. Leg ze dan samen met de schacht op de bakplaat en leg ze 1,5 uur gebakken onder de folie. Verwijder de folie 15 minuten voordat je klaar bent, zodat de schacht van de ijsberg bedekt is met een rossige korst. Voor één varkenspoot voldoende om 300 gram zuurkool en 150 g vers te nemen.
Blijf genieten van de geneugten van de Duitse keuken, vergeet niet om een gezouten rijbroek en klassieke schnitzel te bereiden.