Gepocheerde eieren zijn een recept voor de Franse keuken, nu populair over de hele wereld. Tegenwoordig biedt het ontbijt in een verscheidenheid aan horecagelegenheden bijna altijd klanten de keuze uit gekookte eieren, roereieren, omeletten of gepocheerde eieren. De laatste is een ei, gekookt zonder een schaal in kokend, verzuurd water. Dit gerecht is perfect voor het ontbijt, het is een geweldig alternatief voor eieren in de schaal gebakken, waar we allemaal zo aan gewend zijn. Het is geen toeval dat het de derde meest populaire plaats in de ochtendschotels is: de gepocheerde eieren bevatten een grote hoeveelheid eiwitten, het is smakelijk en voedzaam en veel nuttiger dan gebakken eieren. Salade met gepocheerd ei is goed om te serveren voor het diner of voor het diner.
Hoe gepocheerde eieren te bereiden?
De bereiding van het gepocheerde ei is een eenvoudige zaak, die echter enige vaardigheid vereist. Hoe gepocheerde eieren te bereiden? Het is noodzakelijk om een kleine pan water te gieten en het water aan de kook te brengen, vervolgens het vuur te laten afkoelen (ideale temperatuur + 97 ° C). Voeg 1 eetlepel azijn toe aan kokend water, bij voorkeur - natuurlijk en noodzakelijkerwijs licht, anders zal het ei lichtjes oplichten en minder smakelijk worden. Zoutend water zou niet moeten zijn, anders ziet het eiwit er uit als vodden. Het ei wordt voorzichtig losgemaakt van de schaal en in een kleine kom of beker geplaatst. Draai het water "whirlpool" in een richting met behulp van een lepel, giet voorzichtig het voorbereide ei precies in het midden van de "whirlpool". Varim (meer precies, we zullen naaien) ons ei precies 2 minuten en voorzichtig uit het water halen met behulp van geluid. Nu laten we het overtollige water weglopen (om dit te doen, plaats het geluid met het ei op een opgevouwen schoon servet of op een handdoek voor een minuut) en breng het naar de tafel, leg het op een sneetje brood of toast.
Ei gepocheerd als ingrediënt
Je kunt eieren gebruiken die gepocheerd zijn in de bereiding van verschillende salades, hiervoor worden de gekoelde eieren netjes in kleine stukjes gesneden. Je kunt ze serveren met pasta en saus. Trouwens, u kunt lichtjes niet-gaar gepocheerde eieren gebruiken om verschillende sauzen en dressings te koken, ze te malen met olijfolie, mosterd en een kleine hoeveelheid witte wijn in een blender. En je kunt eieren "Benedict" koken, het is eigenlijk een broodje met gepocheerde eieren en een traditionele Nederlandse saus gemaakt van eidooiers, boter en citroensap. Dit ontbijt is erg populair in Europa. Het zal heel smakelijk zijn als je een gepocheerd ei op een toast legt, licht geolied met Dijon-mosterd.
Kook opties
Vooral behendige chef-koks breken eieren direct boven het water. Sommigen breken een ei in een pollepel en leggen er al een ei in kokend water, zodat het eiwit niet groeit. Zet in de pot een speciale ring voor het bereiden van gepocheerde eieren. Anderen bereiden een zak met voedselfolie, smeren het van binnenuit met olie en koken er een ei-gepocheerd in. Hoeveel koken? Minstens één minuut, maar niet meer dan 3 minuten. In ieder geval moeten de eieren zeer vers zijn (bij voorkeur niet ouder dan 4 dagen) die door dierenarts zijn getest, om salmonella-infectie te voorkomen en, natuurlijk, niet om te worden ingevroren.
Over sauzen
Saus voor gepocheerde eieren kan anders zijn. Ze zijn in harmonie met de klassieke Nederlandse saus, die is gemaakt van rauwe eierdooiers (je kunt kwarteleitjes gebruiken), natuurlijke boter en citroensap. De ingrediënten worden gemengd en licht verwarmd in een waterbad. Geschikte en verschillende kaassauzen of sauzen op basis van room, yoghurt of wijn. Pittige pittige sauzen met gehakte kruiden, knoflook, peper en olijven geven de gepocheerde eieren een speciale smaak. Je kunt een verscheidenheid aan warme sauzen gebruiken op basis van tomatenpuree en iedereen kent mayonaise (het is natuurlijk beter in de optie om thuis te koken). Over het algemeen zijn er veel opties, het is al een kwestie van culinaire fantasie, traditioneel-nationale en persoonlijke voorkeuren.