In de hoofden van de meeste vis wordt balyk als een duur gerecht beschouwd, dat vaak op tafel wordt geserveerd bij een belangrijke gelegenheid. In feite is het mogelijk om balik te koken en te serveren in het kader van een gewone dagelijkse maaltijd, en als grondstof is het niet nodig om alleen rode vis te gebruiken, u kunt baars, karper of brasem gebruiken . Voor fervente vissers en hun familie, zullen de recepten van dit materiaal vooral goede service dienen, omdat de beste balik altijd wordt verkregen door verse vangst.
Hoe maak je thuis balyk van vis?
Het recept voor een eenvoudige balk heeft, naast de vis zelf, ook zout en suiker. Er zijn geen specifieke instructies met betrekking tot het gramgewicht, onthoud gewoon een eenvoudige verhouding: 10 eetlepels zout en 3 eetlepels suiker per kilo vis. Op basis van deze verhouding kunt u eventuele vette vis bereiden volgens de hieronder beschreven technologie.
We beginnen met het snijden van vis. Doe het heel voorzichtig en voorzichtig, het reinigen van de buikholte, niet alleen van de ingewanden, maar ook van de films en bloedstolsels. Reinig de buik en spoel het karkas. Snijd nu de staart af en snijd de buikwand af. Het resterende karkas is verdeeld in 6-8 gelijke stukken. De dikte van de stukken mag niet minder zijn dan anderhalve centimeter, anders zal de balik opdrogen, maar te dik vispulp kan dat niet zijn, anders wordt het zuur vanbinnen.
Bestrooi nu het emaillewerk met een mengsel van suiker en zout, zodat dit mengsel de bodem 2-3 mm bedekt. Leg vervolgens de plakjes vis uit en giet elke laag zout. Gevouwen en gezouten visbedekking met vinnen en buik, bedek alles dan met een deksel van de juiste grootte en onderdrukt.
Na 5-6 dagen moet de vis goed worden afgespoeld met koud water om overtollig zout te verwijderen. Vervolgens worden de stukken gedroogd en gesuspendeerd in een tocht (niet in de zon!) Onder het gaas. Na drie dagen is de bereiding van de balik uit de vis voorbij, deze kan worden bemonsterd of opgeslagen.
Balyk from fish - recept
Als u besluit om balyk te koken van kleine vis, met een gewicht van maximaal 3 kg, zal de manier van koken iets anders zijn. Kies een karkas en snijd het voorzichtig vanaf de achterkant om de galblaas niet te beschadigen. Open het karkas op de manier van het boek, beide helften worden aan elkaar bevestigd door de buikwanden. Ruim alle binnenkant op en verwijder de film. Snijd de rand af, spoel het karkas en droog het. Giet zout in plastic, glas of geëmailleerde gerechten, plaats het dan over het karkas en strooi met dezelfde hoeveelheid zout. Laat de vis tot 12 uur onder het juk zitten. Na overtollig zout, spoeling en geniet vis in koud water nog eens 1-2 uur (grote vissen weken minder). Nu kan het karkas worden verkregen, gedroogd, omwikkeld met gaas geïmpregneerd met azijnoplossing en in een diepgang drogen. Na het drogen laat men de vis een dag in de koelkast liggen, na het omwikkelen met papier. Daarna worden de buikwanden geopend en met afstandstukken spiesen bevestigd en kan de vis de hele nacht door opnieuw in de tocht worden gedroogd.
Balyk van rode vis thuis
ingrediënten:
- forel - 2,9 kg;
- zout - 55 g;
- kruiden voor vis - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Ruim het karkas van forel op en deel het doormidden, hak de helften met zout en leg ze twee dagen onder druk in de koelkast. Aan het einde van het zouten worden de vissen gewassen en gedroogd, vervolgens ingewreven met een mengsel van kruiden voor vis en gesuspendeerd om te verwelken in de schaduw in de tocht, gewikkeld in gaas. Onder de vis, doe een container om het druipende vet op te vangen. Na 5-7 dagen (afhankelijk van de dikte van het stuk), kan de vis worden verwijderd en getest. De beste manier om balik te bewaren is om het in te pakken met papier.