Zoals gebruikelijk wordt bastrum bereid uit runderhaas, echter, door middel van vallen en opstaan, werd het oude gerecht gemoderniseerd en nu kan het worden gebruikt voor varkensvlees of lam of zelfs gevogelte. We stoppen bij de laatste variant en we zullen samen proberen te begrijpen hoe je basturma van kipfilet kunt bereiden.
Basturma van de kip - recept
ingrediënten:
- kippenfilet - 500 g;
- zout - 3 el. lepels;
- suiker - 3 el. lepels;
- hartig - 2 el. lepels;
- koriander - 2 theelepel;
- paprikaregrond - 1 eetl. lepel;
- rode peper - naar smaak.
voorbereiding
Basturma van kippenborsten wordt eenvoudigweg bereid: stukken kipfilet worden gewassen, gereinigd van films en vet en vervolgens gedroogd met een papieren handdoek.
In een kleine kom beginnen we het mengsel te mengen voor zouten: zout en suiker (bij voorkeur bruin), het mengsel verkregen door de filets te wrijven en het in de koelkast onder de pers te plaatsen, om 3 dagen te kwijlen. Nadat de tijd verstreken is, het vlees uit de koelkast halen, moet je de gecondenseerde textuur voelen.
Gezouten filets worden gereinigd van overtollige kruiden, strak omwikkeld met een drielaags gaas en opnieuw een dag lang onder druk gezet. Nu is het alleen nog nodig om de resterende specerijen te kneden: hiervoor moeten ze worden gemengd en verdund met water tot een pasteuze consistentie. In dit stadium is het erg belangrijk om de consistentie van pittige coating te raden, het moet lijken op magere zure room, maar het is goed om het vlees te omhullen.
De toekomstige basturma wordt teruggespoeld met een draad of door filets geregen, en we hangen op een koele plaats om te drogen gedurende 3 dagen, waarna we het vlees opnieuw omwikkelen met gaas en het nog eens 2 weken laten drogen. Na lang wachten kan het gerecht worden gesneden en op tafel worden geserveerd.
Kip basturma recept
ingrediënten:
- kippenfilet - 1 stuk;
- zout - 50 g;
- suiker - ½ eetl. lepels;
- peper - ½ tl;
- paprika - 1/2 eetl. lepels;
- cognac - 20 ml.
voorbereiding
Om te beginnen, in een kleine container mix alle beschikbare smaakmakers en specerijen. Giet cognac, breng het pittige mengsel naar een klonterige, dichte consistentie, die doet denken aan nat zand. Zodra het is bereikt - gieten we de filets in de specerijen en sturen het een dag onder druk naar de koelkast, niet te vergeten 3-4 keer te draaien. Daarna wordt het vlees gewassen, gedroogd en omwikkeld met een drielaags gaas. In deze vorm moet de basturma van de kippenborst ongeveer een week vyalitsya in de koelkast hebben, en dan kunt u genieten van een zelfgemaakte delicatesse. Eet smakelijk!