Brynza is een beroemd gerecht van de Oekraïense, Balkan en Poolse keuken. Het wordt gebruikt als aperitief, maar wordt soms gebruikt als vulling voor taarten of vareniki. En als je thuis kaas maakt, zal het veel nuttiger en smakelijker zijn dan opbergen.
Het recept voor brynza thuis
ingrediënten:
- water gefilterd - 50 ml;
- zuurdesem van renine - 0,2 g;
- melk - 3 liter;
- zout - 3 el. lepel.
voorbereiding
Melk wordt in een lepel gekookt en dan gekoeld tot een warme staat.
We verwarmen het water in een magnetron, gooien de starter en mengen. Giet vervolgens de oplossing in de melk en laat het mengsel ongeveer 50 minuten op een warme plaats staan. Gedurende deze tijd zal de melk veranderen in een prop, die met een mes in kleine vierkanten moet worden gesneden. Meng ze na 20 minuten voorzichtig met hun handen en leg ze in een vergiet bedekt met gaas. Voor het vergiet zetten we de pan, we plaatsen de lading bovenaan en laten deze 2 uur staan. Het resulterende serum wordt in een pot gedraineerd, giet zout in en week de kaas gedurende 3 dagen in een zoutoplossing. Aan het einde van de tijd is de zelfgemaakte brinza klaar!
Het recept voor thuisbrynza
ingrediënten:
- zelfgemaakte melk - 2,5 liter;
- kefir - 1 item;
- zure room - 2,5 items;
- ei - 8 stuks;
- zout is prima - 2,5 eetl. lepel.
voorbereiding
Melk wordt eerst gekookt en zout wordt gegooid. Eieren kloppen tot uniform, voeg zure room toe en meng goed. Zodra de melk begint te stijgen, giet je het eimengsel en kefir erin. Voortdurend roeren, aan de kook brengen en zodra de grote vlokken beginnen te scheiden, de pan uit het vuur halen. We nemen de vlokken met een geluid, steken het in een vergiet en drukken het naar beneden met een zuiger, waarin we een beetje water gieten. Na 15 minuten wordt de kaas voorzichtig omgekeerd, opnieuw onder de pers gelegd en de hele nacht bewaard, zodat het hele serum zich afscheidt. De afgewerkte kaas wordt in papier gewikkeld en in de koelkast bewaard.
Het recept voor brynza
ingrediënten:
- zelfgemaakte melk - 3 liter;
- azijn - 50 ml;
- water - 500 ml;
- zout - 125 g.
voorbereiding
Melk breng aan de kook, giet azijn en roer, verwarm tot de wei begint te scheiden. Verwijder daarna de pan van de plaat en laat afkoelen. In een vergiet verspreiden we het gaas en giet het in een net verkregen massa. Laat het 2 uur staan, bind dan gaas en verzend het onder de pers.
Vervolgens bereiden we pekel voor brinza, waarvan het recept vrij simpel is: we verbinden water met zout, we laten de kant-en-klare kaas zakken en opnieuw sturen we die 6 uur onder de pers.