Buglama is een gerecht van de Kaukasische keuken en wordt in de regel bereid met lam. In elke zuidelijke regio is er een variant van de maaltijd, ervan uitgaande dat een andere set componenten wordt gebruikt. De enige en onveranderlijke voorwaarde voor iedereen is de lozing van vlees en groenten in hun eigen sap zonder toevoeging van water.
Hoe maak je boogam van schapenvlees - recept in Azerbeidzjaans
ingrediënten:
- lam - 975 g;
- vet krom - 190 g;
- aardappelen - 670 g;
- aubergine - 970 g;
- chili peper - 2 peulen;
- paprika - 220 g;
- uienbollen - 970 g;
- kool - 970 g;
- verse tomaten - 970 g;
- knoflookkoppen - 3 st.;
- greens van dille, peterselie, basilicum en koriander - een bos;
- groene uien - 4-5 stelen;
- gemalen zwarte peper en groot zout - naar smaak.
voorbereiding
Traditioneel wordt Buglama gekookt in een ketel op de brandstapel. Maar bij het ontbreken van een dergelijke gelegenheid en op het fornuis, kunt u een behoorlijk goede smaak van het gerecht krijgen. De hoeveelheid producten wordt berekend voor een grote ketel, indien nodig verlagen we de verhoudingen tweemaal, of zelfs drie keer.
Hak eerst de stukjes vet en leg het op de bodem van de Kazanka. Vervolgens verspreiden we schapenvlees, snijden het in kleine plakjes en bedekken het vlees met geschilde en fijngehakte uiringen. Spoel vervolgens de tomaten, snijd de steel eruit en strooi de tomaten volledig over het uienkussen. Draai nu de aubergine. Ze moeten worden gewassen, in grote stukken worden gesneden en naar de rest van de componenten worden gestuurd. Mijn aardappel, maak het schoon, snijd het in verschillende stukken of (als het niet groot is) laat het helemaal staan en doe het ook in de ketel. We vullen het gerecht aan met gehakte grote paprika, gooien ook de gewassen chili-peulen en knoflookkoppen. Shinku ook kool, verspreid het over peper en knoflook, bedek het met hele trossen groenten en een bosje groene uien, we bedekken de ingrediënten van het gerecht met hele koolbladeren, bedekken het met een extra deksel en zetten het op het vuur net onder het gemiddelde.
Na het koken laten we het voedsel twee uur intrekken, waarna we van de ketel trossen groente en groene uien, chilipepers en knoflookkoppen verwijderen en ze weggooien, en buglamas op borden worden gelegd en onmiddellijk worden geserveerd.
Buglama van lam is een recept in het Georgisch
ingrediënten:
- lam - 975 g;
- uienbollen - 450 g;
- boter - 145 g;
- wijn witte droge - 120 ml;
- greens (koriander, basilicum, peterselie, munt, dragon, dille);
- knoflooktanden - 2-3 stuks;
- gedroogde berendruif - 35 g;
- hop-suneli ;
- gemalen zwarte peper en groot zout.
voorbereiding
De variant van cooking buglama in het Georgisch verschilt grotendeels van het gerecht, kenmerkend voor de Azerbeidzjaanse keuken.
In tegenstelling tot de onafhankelijke Azerbeidzjaanse buglama moet de Georgiër worden aangevuld met een geschikt bijgerecht bij het opdienen.