Het klassieke recept crème-brulee is afkomstig van de Franse keuken. Het is een delicaat gebakken dessert, voor het grootste deel bestaande uit eieren en een zuivelbasis, en bedekt met karamel korst. De laatste bepaalt trouwens de juiste crème-brulee niet minder dan de textuur zelf: de korst heeft voldoende dichtheid om te breken onder de druk van een lepel en produceert een karakteristieke spleet.
Klassieke creme brulee
ingrediënten:
- vette room - 490 ml;
- melk - 115 ml;
- eierdooiers - 5 st.;
- suiker - 85 g + voor korst;
- een vanillestokje.
voorbereiding
- Verwarm een mengsel van room en melk met een gesneden vanillestokje.
- Terwijl het melkmengsel in brand staat, klop je het eiwit samen met de suiker gedurende minstens 3-4 minuten of tot ze wit en dikker worden.
- Ga door met het kloppen en begin in porties om hete melk en room naar de dooiers te gieten, waarbij u eerder de vanillestok leverde.
- Verdeel crème briendlée over ingevette keramische vormen en plaats deze in een pan gevuld met warm water.
- Water moet de mal met de helft bedekken.
- Bak het roombrouwe dessert ongeveer 40 minuten op 140 graden.
- Laat de traktatie daarna volledig afkoelen.
Als je niet weet hoe je een karamelkorst op crème brûlee maakt, dan is er niets gemakkelijker. Giet een eetlepel suiker op het oppervlak van het dessert en breng het terug naar de oven onder de maximaal verwarmde grill tot de suiker oplost en bruin wordt, of gebruik hiervoor een speciale kookbrander.
Frans creme brulee dessert met limoen
Aanvulling op de samenstelling van crème-brule kan van alles zijn. We besloten om op limes te blijven, maar je kunt de voorkeur geven aan andere citrusvruchten.
ingrediënten:
- crème - 245 ml;
- eierdooiers - 3 stuks;
- suiker - 65 g;
- limoensap - 15 ml;
- limoenschil - 1 theelepel.
voorbereiding
- Voordat je de crème brulee bereidt, verwarm je de crème tot ze nauwelijks rond de randen beginnen te borrelen.
- Suiker kloppen met eieren, limoensap gieten en citroenschil toevoegen.
- Porties gieten warme room aan de eieren onder voortdurend roeren.
- Het resulterende mengsel wordt op keramische vormen gegoten en laat men 40 minuten bij 160 graden bakken.
- Laat het dessert afkoelen en bestrooi het oppervlak met een eetlepel suiker.
- Met een kookbrander smelt u de suikerkristallen en laat u de karamelkorst invriezen.