Een eiwitcrème voor een cake is geschikt voor het coaten en decoreren van producten. Met het juiste ontwerp wordt een zachte, lichte en luchtige substantie gemakkelijk afgezet met een snoepzak of spuit, perfect de vorm vasthouden en harmonieus de smaak van een cake aanvullen.
Hoe maak je een eiwitcrème?
Om thuis een eiwitcrème voor een cake te bereiden, hebt u eenvoudige en altijd beschikbare componenten nodig, heel weinig vrije tijd en de wens om eenvoudige recepten te begrijpen die nog gemakkelijker worden gemaakt als u het volgende onthoudt:
- De bereiding van eiwitcrème begint altijd met de bereiding van het originele product. Om dit te doen, grondig wassen, veeg de eieren droog en scheid de eiwitten van de dooiers, die in dit geval niet nodig zal zijn.
- Gekoelde proteïnen kloppen sneller en gemakkelijker, maar ze blijven gemakkelijker gevormd en kalmeren. Daarom, als het eindresultaat bedoeld is voor het versieren van de cake, kan de basis niet worden gekoeld, wat alleen de textuur van de crème ten goede komt.
- Het zal gemakkelijker zijn om een snufje zout te kloppen, en citroenzuur neutraliseert overmatige zoetheid en witt het eiwitschuim.
- Wanneer de geklopte eiwitten worden gecombineerd met een andere basis, worden ze in porties ingebracht, voorzichtig ingrijpend met behulp van een spatel met eenrichtingsbewegingen vanaf de bodem naar boven of extra zwaaien met een mixer (volgens het recept).
Eiwit-vla - recept
Een eenvoudige eiwitcrème met poedersuiker wordt zelden gebruikt voor het decoreren van taarten. Iets anders, als u de stof klaarmaakt door suikerstroop te brouwen. In dit geval wordt de massa dichter, soepeler en minder wispelturig. Bovendien neemt het risico op een salmonella-infectie af, wat niet verzekerd kan worden bij het gebruik van rauwe eieren.
ingrediënten:
- eiwitten - 3 stuks;
- kristalsuiker - 180 g;
- water 100 ml;
- zout en citroenzuur - door knijpen.
voorbereiding
- Meng de suiker met water, kook tot de kristallen oplossen en tot een temperatuur van 115 graden.
- Aan het einde van het koken beginnen de blanken te kloppen met zout en citroenzuur.
- Ga door met het kloppen en giet een dun straaltje kant en klare siroop.
- Plaats het vat met de room in een bak met koud water.
- Klop de eiwitvla over om de cake te versieren tot deze volledig is afgekoeld.
Eiwit-botercrème voor cake
Eiwit-olie taartcrème heeft tegelijkertijd een zachte, luchtige en fluweelzachte structuur, perfect geschikt voor het tussenvoegen van cakes, het decoreren van desserts door ze in te stellen met een snoepzak. De universaliteit van de substantie wordt aangevuld door zijn uitstekende smaak en relatief eenvoudige kooktechnologie.
ingrediënten:
- eiwitten - 4 stuks;
- kristalsuiker - 250 g;
- boter - 300 g;
- vanille is een snuifje.
voorbereiding
- Eiwitten worden gemengd met suiker, op een waterbad geplaatst en verwarmd tot een temperatuur van 70 graden, roeren met een garde.
- Verplaats het vat in een bak met koud water en zwaai tot de inhoud volledig is afgekoeld.
- Voeg de vanille en de porties boter toe, telkens als de massa glad is.
- Kant-en-klare eiwitcrème voor een cake met olie kan met elke kleur worden ingekleurd, waardoor kleur wordt toegevoegd.
Eiwitcrème met gelatine
Als je een eiwitcrème maakt voor een cake met gelatine, verkrijgt de lichte en luchtige textuur na het koelen een dichtheid en de patronen die zijn opgemaakt met behulp van een snoepzak behouden het oorspronkelijke uiterlijk perfect wanneer ze worden bewaard. Indien gewenst, kunt u de hoeveelheid citroenzuur wat verminderen, een beetje meer suiker toevoegen of een beetje vanille.
ingrediënten:
- eiwitten - 5 stuks;
- poedersuiker - 300 g;
- gelatine - 2 el. lepels;
- citroenzuur - 1 theelepel;
- water - 150 ml.
voorbereiding
- Week gelatine in water, verwarm, roer, tot de korrels beginnen te koelen, afkoelen.
- Klop de eiwitten, voeg geleidelijk porties poeder en citroenzuur toe.
- Blijf kloppen en giet een beetje gelatineus water.
- Klop de eiwitcrème met gelatine een paar minuten en gebruik het voor het beoogde doel.
Eiwitcrème-crème
Het volgende recept van eiwitcrème thuis wordt gerealiseerd met de toevoeging van room, die, net als eiwitten, in gekoelde vorm wordt geklopt met een portie poedersuiker. Bij gereedheid twee basen: eiwit en room worden samengevoegd door de eerste in de tweede schep te mengen zonder een menger te gebruiken.
ingrediënten:
- eiwitten - 4 stuks;
- poedersuiker - 200 g;
- vetcrème - 1 glas.
voorbereiding
- Klop de blanken en room apart, voeg aan elke basis 100 g poeder toe.
- Combineer weelderige eiwitten en room samen en gebruik een kant-en-klare eiwitcrème voor de cake voor het beoogde doel.
Eiwit chocoladeroom
Het volgende recept voor snoepjes, die chocoladecake en desserts met de aangewezen smaak verkiezen. In dit geval is het mogelijk om, op basis van de aanbevelingen, gemakkelijk een eiwitchocoladecrème voor een cake te bereiden, door tijdens het koken een portie cacaopoeder aan de siroop toe te voegen. Variërend van de hoeveelheid van de laatste, kunt u een crème van verschillende verzadiging krijgen, zowel in kleur als in smaak.
ingrediënten:
- eiwitten - 4 stuks;
- suiker - 200 g;
- water 100 ml;
- cacaopoeder - 30-60 g;
- citroenzuur - 0,5 tl.
voorbereiding
- Roer siroop uit water en suiker, voeg cacao toe aan het mengsel.
- Weersta de massa tot een temperatuur van 115 graden.
- Klop de blanken tot ze worden geschild, giet er een straaltje chocoladesiroop en klop tot de substantie helemaal afkoelt.
- Een kant-en-klare chocolade-eiwitcrème wordt gebruikt voor het tussenvoegen of decoreren van desserts.
Eiwitcrème met gecondenseerde melk
Om een eiwitcrème voor een laag cake te bereiden en deze tegelijkertijd te versieren, kunt u het volgende recept gebruiken. In dit geval worden opgeklopte blanken gecombineerd met gecondenseerde melk en siroop, waardoor tegelijkertijd een uitstekende en smaak- en textuurstof wordt gecreëerd die ideaal is voor elk doel.
ingrediënten:
- eiwitten - 3 stuks;
- gecondenseerde melk - 200 g;
- gelatine - 20 g;
- water - 300 ml;
- suiker - 500 g;
- olie - 100 g;
- Citroenzuur en vanille - een snuifje.
voorbereiding
- Gelatine wordt gedrenkt in water (100 ml), verwarmd en vervolgens gekoeld.
- Water met suiker wordt gekookt tot een temperatuur van 115 graden, giet dan een straaltje in geslagen pieken met citroenzuurproteïnen en klop tot volledig afgekoeld.
- Meng de twee verkregen basen samen, voeg gelatine toe, klop opnieuw en plaats de room kort in de koelkast.
Eiwitcrème met siroop
Door onder het volgende recept een eiwitcrème thuis te bereiden, krijgt u een ideale aanvulling op een zoet dessert en vult u het met de gewenste smaak en aroma. Als basis voor het brouwen van eiwitten kun je in plaats van de klassieke suikerstroop een substantie gebruiken met aardbei, framboos, koffie of een andere vulling.
ingrediënten:
- eiwitten - 4 stuks;
- kristalsuiker - 250 g;
- water 50 ml;
- sterke koffie of vruchtensiroop - 50 ml;
- zout en citroenzuur - door knijpen.
voorbereiding
- Van suiker en water kook siroop, voeg koffie of fruitconcentraat naar smaak toe.
- Wanneer het mengsel een temperatuur van 115 graden bereikt, giet het met een dun straaltje in geklopt wit tot het kloppen stopt.
- Blijf werken als een mixer tot de crème afkoelt.
Kwark en eiwitcrème
De eiwitcrème voor biscuit , versierd met de toevoeging van kwark, wordt tegelijkertijd licht, zacht, luchtig en licht naar smaak verkregen. Om het recept te vervullen, kiest u voor een kwaliteit, in het ideale geval zelfgemaakte, kwark en verwerkt u deze bovendien voordat u een crèmekleurige textuur met een blender koopt en een beetje suikerpoeder toevoegt. Bij het gebruik van de room om de cake te versieren, wordt het extra verdikt met gelatine.
ingrediënten:
- eiwitten - 4 stuks;
- poedersuiker - 300 g;
- kwark - 250 g;
- Vanille en citroenzuur - een snuifje.
voorbereiding
- Klop de blanken tot de pieken, voeg suikerpoeder toe aan het proces.
- Meng de porties van de bereide kwark met vanille en klop opnieuw.
Eiwitcrème voor mastiek
De olie- eiwitcrème voor mastiek , gemaakt volgens dit recept, perfectioneert eventuele onregelmatigheden op de taart en bereidt het voor op verdere decoratie. Het is belangrijk om de verhoudingen van ingrediënten in acht te nemen en zich te houden aan de aanbevelingen van de technologie, en dan zal het resultaat niet alleen de uitstekende smaak, maar ook het ideale uiterlijk van zoetheid behagen.
ingrediënten:
- eiwitten - 4 stuks;
- olie - 300 g;
- kristalsuiker - 200 g;
- vanille.
voorbereiding
- Eiwitten worden met suiker gemengd en onder roeren verwarmd in een waterbad totdat alle kristallen zijn opgelost.
- Verwijder de container van het vuur en klop de inhoud tot deze volledig is afgekoeld.
- Roer de vanille en kleine porties boter erdoor en klop de room elke keer met een mixer.