In de herfst van 2015, tijdens tal van proeverijen en stemmen als een zoet symbool van de Russische hoofdstad, werd een notentaart met gecondenseerde melk gekozen, die terecht "Moskou" werd genoemd.
Sindsdien wint het dessert aan populariteit en is het aanwezig in het menu van elke zichzelf respecterende banketbakkerij in Moskou. Van hun kant, beheersen de gastvrouwen de voorbereiding van het dessert thuis, dan zullen we vandaag.
Het maken van een cake is in principe niet ingewikkeld, maar het zal nog steeds tijd en geduld kosten. Als je geen beginneling bent in de banketbakkerij en je minstens een keer bakt en decoreert met een cake, dan zul je zeker slagen.
Het recept voor de gebrande "Moskou" notentaart met gecondenseerde melk thuis
ingrediënten:
Voor de taart:
- eiwitten van verse kippeneieren - 275 g;
- gemalen hazelnoten - 400 g;
- zandsuiker - 305 g;
Voor crème:
- gecondenseerd melkcondensaat - 745 g;
- boter met een vetgehalte van 82,5% - 385 g;
- gemalen gefrituurde hazelnoten - 315 g;
- cognac - 65 g;
Voor glazuur:
- natuurlijke witte chocolade - 150 g;
- gel om desserts en cakes te bedekken - 100 g;
- rode natuurlijke kleurstof - 5 g;
Voor decoratie:
- natuurlijke witte chocolade - 100 g.
voorbereiding
Om de taarten voor te bereiden, hebben we alleen eiwitten nodig. Merk op dat de eieren de eerste frisheid moeten zijn, bij voorkeur thuis.
- Plaats goed gekoelde eiwitten in een diepe, droge en schone kom en klop ze twee minuten lang met een mixer op hoge snelheid.
- Vanaf de derde minuut, zonder te stoppen met kloppen, beginnen we geleidelijk kristalsuiker te introduceren en de massa te kloppen, zonder het tempo te verminderen, voor nog eens tien minuten.
- Noten vergruizeld tot een deeltjesgrootte van één tot drie millimeter, we introduceren in een weelderige, eiwitzoete massa en zwaaien nog een minuut.
- De verkregen basis voor de cakes moet in vier delen worden verdeeld.
- Nu, misschien wel de langste en meest vermoeiende fase in het hele proces van het maken van cake. We leggen de pan met een perkamentblad, installeren er een ring op vanuit een afneembare vorm met een diameter van 28 centimeter en gieten er een deel van de noten-eiwitmassa in.
- We sturen de knuppel naar de oven die gedurende vijf minuten tot 150 graden is verwarmd, waarna de hitte tot honderd graden is teruggebracht en het koekje twee uur is gekookt.
- Deze cakes moeten vier bakken. Als u verschillende vormen van de opgegeven diameter in reserve hebt, zal dit het proces versnellen.
- Alle vier de cakes moeten bij kamertemperatuur worden gekoeld.
- Boter voor room moet de beste kwaliteit van een beproefde fabrikant aannemen en het vetgehalte moet ten minste 82,5% zijn.
- We nemen het product enige tijd uit de koelkast voor de verwachte bereiding van de crème en laten het zacht worden.
- We slaan de boter met een mixer tot hij luchtig is, waarna we de gekookte gecondenseerde melk toevoegen en blijven kloppen tot de massa uniform is.
- Hazelaar het is in een fijne kruimel in een blender geponst en we voegen er een crème aan toe. Giet vervolgens de brandewijn erin en klop de room nog een minuut.
- Nu smeren we de walnootkorst in met een gelijkmatig bereide room en op elkaar stapelen. We smeren het product met crème bovenop en zijkanten en zetten dit anderhalf uur op de plank van de koelkast.
- Om de cake te versieren, bereidt u het rode glazuur voor. Smelt de witte chocolade in een waterbad op een temperatuur van niet hoger dan 45 graden, voeg dan de gel toe om de cakes te bedekken, een natuurlijke rode kleurstof en meng het mengsel tot een uniforme glazuurkleur wordt verkregen.
- Dek gelijkmatig de afgekoelde cake af met rood glazuur en laat het in de koelkast invriezen.
- En daar was de laatste hand aan. We smelten de resterende witte chocolade op een waterbad, vullen het met een spuit of een banketbakkerszak, decoreren het product met de inscriptie "Moskou" en tekenen een witte band langs de rand van het product.