Als we naar de chocoladetaart kijken, is het eerste wat we zien natuurlijk de chocoladedeklaag - ganache. Traditioneel wordt het gemaakt van chocolade en room, maar de banketbakkers hebben een groot aantal recepten gemaakt voor het decoreren van desserts. Hier zijn een paar opties.
Chocolade ganache recept voor cakedekking
Volgens dit recept blijkt ganache spiegelglanzend, zelfs wanneer het op de taart stijf wordt.
ingrediënten:
- gelatine - 10 g;
- suiker - 290 g;
- cacao - 95 g;
- crème - 95 ml;
- water - 150 ml;
- chocolade bitter - 65 g.
voorbereiding
Gelatine giet water op kamertemperatuur, niet koud, niet heet, namelijk kamer. Meng suiker met cacao en ras goed met een lepel zodat er geen klonten achterblijven. We vullen de room, mengen het, gieten water en mengen het opnieuw grondig. Zet nu het meest minimale vuur aan en verwarm het. Onze taak is om homogeniteit te bereiken, het is niet nodig dat de massa kookt. Voeg de chocolade toe en roer voor het oplossen. Dan gieten we de gezwollen gelatine uit, het moet ook worden geroerd om op te lossen. De cake voordat je de ganache bedekt, moet in de kou worden bewaard. Dus de crème smelt niet en de ganache zal het snel begrijpen.
Hoe maak je chocoladeganache voor mastiekkoek?
De belangrijkste functie van deze ganache is ten eerste de elasticiteit die het mogelijk maakt om het oppervlak van de cake perfect te egaliseren. En ten tweede creëert ganache een barrière tussen de crème en het mastiek en smelt het niet, neemt het geen vocht op en houdt het daardoor de vorm goed.
ingrediënten:
- chocolade bitter - 200 g;
- cognac - 15 ml;
- crème 33% - 100 ml.
voorbereiding
Als je melkchocolade gebruikt, nemen we 250 g room voor 100 ml room, als je witte chocolade hebt, kost dat 300 g. Hak de chocolade met een mes voor een snellere oplossing, verwarm de room, maar laat hem niet koken. Giet de room in de chocolade en laat een paar minuten intrekken, en voeg dan meer cognac toe, kneed voorzichtig tot glans en homogeniteit. In principe is deze massa, terwijl het warm is, mogelijk om de taart te bedekken. Maar als het ganache mastiek is, zou het moeten bevriezen. Maar zet het niet in de koelkast, anders zal het verharden, voldoende kamertemperatuur.
Hoe een chocolade-ganache cake versieren?
Van de ganache, die onder de mastiek wordt aangebracht, kun je mooie decoraties maken voor de taart. Om dit te doen, plaatst u een afbeelding op het perkament met een eenvoudig potlood. Met een pakket of een pegel van perkament, passen we ganache toe op het sjabloon en leggen het in de koelkast. De tape mag niet tot het einde bevriezen. Terwijl de ganache nog steeds plastic is gewikkeld rond de cake en hier in deze positie geven we eindelijk bevriezen, en dan verwijderen we het perkament.
| | |
Je kunt ook charmante vlinders maken van deze ganache. Maak een sjabloon met vlinderomtrekken, leg deze onder een stuk perkamentpapier en breng het patroon over met een banketbakkerszak met een dun mondstuk.
| | |
Verderop in het midden buigen we het laken, het is mogelijk om de constructie in een open boek te plaatsen. We zijn cool.
| | |
