Solyanka - een populair traditioneel gerecht van de Russische keuken - is een dik soepvullend type, gekookt op een steile bouillon met de toevoeging van een verscheidenheid aan ingrediënten, meestal vis, vlees en vleesproducten, gezouten of gepekelde champignons, zuurkomkommers, kappertjes, olijven, citroen, enz. Droge kruiden, uien, wortels, knoflook, geurige wortels en kruiden (dille, peterselie, enz.) Worden ook gebruikt bij de bereiding van saltworts.
Er zijn drie soorten recepten voor de zoutschijf: vlees-solyanka (of zoutkruid met worst ), champignon en vis.
In het zoutkruid vissen teams rauwe, gerookte en / of gezouten gedroogde vis van verschillende variëteiten.
Vooral heerlijke vissalades worden verkregen van zalm- en andere zalmvissen. Natuurlijk is het, waar mogelijk, beter om wilde vis te gebruiken en niet op industriële wijze in vijvers te kweken.
Recept voor gezouten viszalm (of roze zalm) - recept
ingrediënten:
- Zalm (of roze zalm) - ongeveer 1200 g;
- donkere ontpitte olijven - 15 st.;
- ontpitte olijven licht - 15 st.;
- ui - 2 stuks;
- peper zoet rood - 1-2 stuks;
- peper pittig rood - 0,5-1 stuks;
- wortelen - 1 stuk;
- tomaten rood rijp - 4 st.;
- knoflook - 2-4 kruidnagels;
- plantaardige olie (of natuurlijke romige) - 4 el. lepels;
- laurierblaadjes - 4-5 st.;
- zaden van verschillende soorten peper - 5-8 stukjes;
- citroen - 1 stuk;
- greens van koriander, dille en peterselie;
- zout.
voorbereiding
We zullen de vis schoonmaken van schubben, darm, de kieuwen verwijderen en in filets verdelen. We zullen alles grondig wassen. Hoofd, huid, kam met botten en vinnen brengen we in een soeppan. Vul de vis met koud water (ongeveer 3 liter) en breng het aan de kook. Verwijder het schuim voorzichtig en verminder het vuur. Voeg een gepelde bol aan de pan toe, in grote blokjes gesneden wortelen, wortels van peterselie, peperkorrels en laurier. Laat 30-40 minuten koken en blijf het schuim verwijderen. Bouillonfilter, de rest wordt weggegooid.
We snijden de tweede ui in dunne halve ringen en geven deze in een aparte koekenpan in olie totdat de kleur verandert. Voeg de paprika toe, in reepjes gesneden, hete peper, zo klein mogelijk gehakt en olijven in ringen gesneden. Bak, roerend, gedurende 5 minuten Voeg de tomaten toe, in plakjes en laat nog 5 minuten op laag vuur sudderen.
Visfilets snijd kleine stukjes, doe ze in soep samen met het weiden en bak 5-8 minuten. Prisalivaem naar smaak. We gieten de kant-en-klare solyanka in borden of soepbekers, breng op smaak met gehakte knoflook en groen. In elke portie doen we een schijfje citroen. Je kunt een eetlepel natuurlijke zure room toevoegen.
Voor dergelijke soep is het goed om gekoelde wodka, gin of lichte tafelwijnen te serveren.
Vissoep met lichte steur
ingrediënten:
- elke vissteur of zalm - ongeveer 1200 g;
- ui - 2 stuks;
- donkere ontpitte olijven - 15 st.;
- ontpitte olijven licht - 15 st.;
- rijst pure lange korrel - 2-3 eetl. lepels;
- jonge aardappelen licht langwerpig - 3-4 st. klein formaat;
- kappertjes blik - 2-4 st. lepels;
- wortels van peterselie - 1-2 stukjes;
- laurierblaadjes - 4-5 st.;
- plantaardige olie - 4 el. lepels;
- peper erwten - 5-8 stukken;
- zwarte peper poeder;
- knoflook - 2-4 kruidnagels;
- citroen - 1 stuk;
- greens (peterselie, koriander, basilicum en rozemarijn);
- zout.
voorbereiding
We zullen aardappelen wassen, maar we maken ze niet schoon.
We zullen vissen maken. Kop, staart en vinnen worden in een steelpan geplaatst, gevuld met koud water en gekookt (40 minuten) met de toevoeging van de ui (geheel), de wortels van peterselie, pepererwten en laurier. Bouillon de stam, de rest wordt eruit gegooid.
Bak in een koekenpan de ui, gehakt in dunne halve ringen, in plantaardige olie tot de kleur verandert. We zullen olijven toevoegen, in ringen snijden en kappertjes. Passer, roeren, 5-8 minuten op laag vuur.
Elke aardappel wordt gesneden (4 stuks langs een kruis) en samen met rijst in bouillon gebracht. Kook gedurende 5 minuten na het koken, voeg vervolgens de inhoud van de braadpan en de vis toe, snijd in plakjes, handig om te eten. We koken nog eens 5-8
Onder zo'n voortreffelijk gerecht kun je wodka, gin, bittere tinctuur of lichte tafelwijn serveren.
Je kunt een smakelijke mengelmoes van ingeblikte vis koken. In deze versie ziet de set van alle componenten behalve vis en de manipulatie met hen er ongeveer hetzelfde uit, alleen de vis, geconserveerd in olie, wordt 3 minuten voordat hij klaar is in de soep gelegd.