Voor liefhebbers van vlees die om hun gezondheid geven, kan een uitstekende optie voor lunch of diner een gerecht worden als een fricassee. Het wordt voornamelijk bereid met wit vlees en saus en kan apart of met een garnering worden geserveerd.
Fricassee van Turkije
ingrediënten:
- kalkoenfilet - 450 g;
- prei - 2 stuks;
- jonge wortels - 350 g;
- plantaardige olie - 2 el. lepels;
- zure room - 60 g;
- witte droge wijn - 100 ml;
- hete saus - 300 ml;
- dragon - 2 el. lepels;
- peperzwarte grond, zout naar smaak.
voorbereiding
Hak de prei met ringen en de wortels in grote stukken. Verhit de olie in de pan, stuur er uien en wortels naar toe en laat ze ongeveer 5 minuten inwerken. Voeg dan de kalkoen, dragon, wijn en hete saus toe, snijd ze in kleine stukjes. Breng het gerecht aan de kook, verminder het vuur, dek af en kook gedurende 6-7 minuten.
Verwijder daarna het deksel en bak nog 5 minuten. Doe zure room in een pan, breng op smaak met zout, peper en, indien gewenst, met je favoriete kruiden. Haal de fricassee uit het vuur, plaats het in een schaal en serveer het op de tafel, besprenkeld met gehakte peterselie. Een goed bijgerecht voor dit gerecht is gekookte rijst.
Fricassee van varkensvlees
Als u rood vlees prefereert, dan vertellen we u hoe u een fricassée kunt maken.
ingrediënten:
- varkensfilet - 300 g;
- champignons - 100 g;
- bloem - 1 eetl. lepel;
- zure room - 2 el. lepels;
- ui - 1 stuk;
- smeltkaas - 1 eetl. lepel;
- knoflook - 2 teentjes;
- korianderbodem - ½ tl;
- plantaardige olie om te frituren;
- zout, zwarte peper, koriander naar smaak.
voorbereiding
Varkensvlees wassen en in kleine stukjes snijden. Paddestoelen spoelen, reinigen en snijden in platen. Ui fijn hakken en knoflook door de pers. Verhit de olie en bak de stukken vlees totdat er een rossige schil ontstaat, en voeg dan de ui, knoflook en champignons toe aan het varkensvlees.
Kruid het gerecht met kruiden, meng goed en kook op laag vuur gedurende 10 minuten. Giet daarna een beetje water in de braadpan, doe zure room en verwerkte kaas en roer constant, verwarm het allemaal gedurende enkele minuten. Nadat de kaas volledig is gesmolten, giet het meel in de pan en roer goed opnieuw. Doof de fricassee, roer het regelmatig totdat de saus dik wordt en bestrooi het gerecht aan het einde met fijngehakte kruiden en haal het van het vuur.
Frickens van garnalen
ingrediënten:
- gepelde gekookte garnalen - 500 g;
- zure room - 100 g;
- droge champignons - 50 g;
- boter - 1 eetl. lepel;
- vers ingevroren sperziebonen - 250 g;
- dooier - 1 stuk;
- zout en zwarte gemalen peper.
voorbereiding
Bonen ontdooien, wassen en drogen grondig. Snijd de uiteinden af en kook gedurende 2 minuten. Verplaats de bonen vervolgens in een vergiet en ontspan met koud water. Gedroogde champignons koken 3 minuten en snijd ze dan in kleine stukjes. Het water waarin de champignons gekookt werden, giet het niet, breng het aan de kook, laat het vuur zakken, zet er zure room, bonen, boter, champignons en garnalen in. Voeg zout en peper naar smaak toe, roer en kook op laag vuur gedurende 5 minuten. Ga daarna de dooier in de schaal, meng de fricasse grondig en haal hem uit het vuur.
Fricassee van een konijn - recept
ingrediënten:
- konijn - 1,5-2 kg;
- zure room - 1 item;
- bloem - 2 eetlepels. lepels;
- boter - 2 el. lepels;
- kippenbouillon - 1 item;
- eierdooiers - 3 stuks;
- citroensap - 50 ml;
- plantaardige olie om te frituren;
- greens, zout en peper naar smaak.
voorbereiding
Karkas konijnenwassen, verdeel het in porties, rasp een mengsel van zout en peper, en rol dan in bloem en bak in een pan tot het blozend is. Voeg daarna de boter aan het vlees en de kippenbouillon toe en laat het sudderen tot het klaar is.
Maak op dit moment de saus klaar. Klop de eierdooiers, met citroensap en zure room, tot een homogene massa. Giet dit mengsel van konijn en laat gedurende 10 minuten op een klein vuur sudderen. Als de fricassee klaar is, leg je stukken vlees op borden, giet je de saus waarin het was bereid en bestrooi je met gehakte greens, indien gewenst.