Eerder werd het recept voor gedroogde zonnebloemolie alleen op feestdagen gebruikt, meestal voor het nieuwe jaar of voor Kerstmis. Nu het vlees van alle soorten betaalbaarder is geworden, kan dit ruwe product het hele jaar door worden gekookt. Sommige mensen houden ervan om een goed gedroogde olijfboom te serveren voor bier, terwijl anderen een verscheidenheid aan sneden aan de feesttafel toevoegen met dunne plakjes vlees.
Polendvitsa, droog gedroogd thuis
Afhankelijk van hoe de zoutoplossing passeert, worden "droge" en "natte" methoden geïsoleerd. In het eerste stuk ingewreven met zout en een mengsel van kruiden, en in het tweede stuk - ze worden opgelost in water.
ingrediënten:
- varkenshaas - 1,1 kg;
- zout - 100 g;
- gedroogde jeneverbessen - 1 theelepel;
- zwarte peper, korianderzaad , komijn - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Bereid varkenshaas voor het bereiden van een gedroogde arborvita thuis. Verwijder overtollig vet en eventuele films uit het vlees en veeg het af met een servet. Snijd het plakjes zout met zout, roll in gaas of een stuk linnen doek af en laat het dan een dag in de koeling afkoelen. Gedurende de hele periode van prosolka moet het stuk verschillende keren worden gedraaid. Wanneer overtollig vocht wordt opgenomen, reinigt u het oppervlak van de varkenshaas van het zout. In de stoepa, wrijf de specerijen en verdeel ze over het oppervlak van het stuk. Wikkel het varkenshaas in een nieuwe snee gaas en haal het strak aan. Laat het vlees drie dagen in een goed geventileerde ruimte staan en breng het dan nog eens 3-4 weken af om af te koelen. Bepaal de voorbereiding van de gedroogde candelabrum kan eenvoudig worden gesneden: als de kleur van het stuk op de gehele snede uniform is, is het vlees klaar.
Polendvica op een natte manier in huiselijke stijl gedroogd
ingrediënten:
- Varkenshaas - 570 g;
- knoflook - 1 tand;
- zout - 35 g;
- zaden van dille - 1/2 theelepel;
- laurierblad - 1 stuk;
- cognac - 25 ml.
voorbereiding
Maak na het schoonmaken van de varkenshaas een zoutoplossing. In 1,5 liter water, het zout oplossen en de gepureerde zaden van dille, cognac, laurier en gepureerde knoflook toevoegen. Giet het varkensvlees in de pekel en laat een dag onder de pers staan. Hak na een tijdje het stuk en haal alle resten van het marinade-mengsel eraf. Werk het vlees af met meerdere (maximaal 5) lagen gaas en hecht stevig. Polandvitsa gedroogd in cognac moet ongeveer 2-3 weken in een hangende toestand in een goed geventileerde ruimte doorbrengen.