Kippelei is een stevig, maar tegelijkertijd licht gerecht met een veel zachtere smaak dan bijvoorbeeld een varkensvleesschepsel of rundvlees (of gemengd). Dit gerecht is vaak voorbereid op vakanties in Moldavië.
Meestal wordt kippengelei gekookt van de haan (omdat de bouillon van de haan goed gegeleerd is) of gebruik kippenvlees (in de vorm van ham en borst) en afzonderlijk gekochte kippenpoten, ze bevatten natuurlijke gelatine in voldoende hoeveelheden om te stollen.
We kunnen bijvoorbeeld geen haan of kippenpoten vinden, aangezien kippenvlees tegenwoordig in principe wordt verkocht in de vorm van afzonderlijke delen van een karkas.
In dit geval kookt u de chili van de kip met gelatine, het recept is niet te verschillend om te koken, de verhoudingen zijn zeker, u moet natuurlijk weerstand bieden. In plaats daarvan moet zo'n kwal "gelei van een kip" worden genoemd, maar wees niet bijzonder geobsedeerd door het verschil in namen - deze schotels verschillen niet te veel qua smaak en bereidingswijze.
Gelatine - een natuurlijke organische collageenstof, vervat in het bindweefsel van dieren (pezen en kraakbeen), is een kleurloze of geelachtige transparante massa, wordt verkocht in gedroogde vorm (droge gebroken dunne platen of korrels).
Vertel je hoe je een heerlijke chili van kippenvlees met gelatine bereidt.
Chicken Chillies Recept met gelatine
ingrediënten:
- kippenpoten - 4-6 stukjes;
- kipfilet - 1-2 stuks;
- ui - 3-4 stuks;
- peterseliewortel - 3-5 st.;
- specerijen drogen ongemalen, (namelijk: laurierblaadjes - 5-8 stukjes, peperkorrels - 8-12 stukjes, kruidnagel - 5 bloeiwijzen, je kunt er zaad van dille, koriander, venkel en komijn aan toevoegen - een beetje);
- knoflook - 5-8 denticles;
- wortelen - 2-4 stukjes;
- verse kruiden (dille, peterselie, koriander);
- eiwit kippenei - 2 st.;
- gelatine;
- zout;
- gemalen zwarte peper;
- geraspte nootmuskaat.
voorbereiding
Gereinigd en goed gewassen kippenvlees wordt in een pan van de juiste grootte gelegd en gevuld met de juiste hoeveelheid water. Ook doen we in de pan gereinigde bollen, wortels en wortels van peterselie (allemaal volledig).
Hoe maak je een gelei met gelatine klaar?
Breng aan de kook, reduceer het vuur tot een minimum, kook met de toevoeging van kruiden en dek het deksel af. Vergeet niet het lawaai en vet op te nemen. Verwijder de uien, wortels en wortels van peterselie na 20-35 minuten voorzichtig. We laten wortels liggen, we gooien uien en peterselie weg. Kook tot het vlees helemaal gaar is. Kook geen vlees, zoals ze zeggen, in lompen, genoeg om 1 uur te koken (huiskippen, en nog meer, lullen kunnen iets langer koken: ongeveer 1,5-2 uur).
Haal het vlees voorzichtig uit de bouillon en laat het afkoelen. In bouillon introduceren we een brace van eiwit, we wachten tot de suspensie bezinkt en filtert. De bouillon moet duidelijk en transparant zijn.
We halen het vlees uit de botten, snijd het in stukjes en leg het in borden met een mooi gesneden, gekookte wortel. Hak de greens en knoflook fijn, giet een beetje in elke plaat (of kom, soep).
Voeg gelatine toe in de tot 40-35 ° C afgekoelde vloeistof.
We zullen bepalen hoeveel gelatine aan de gelei wordt toegevoegd - het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren.
Afhankelijk van de gewenste mate van zachtheid en consistentie van de kou, kunnen we gelatine doseren van 15-20 tot 50 g per 1 liter bouillon.
We wachten tot de gelatinekorrels goed opzwellen en filteren de bouillon opnieuw. Breng de bouillon op smaak met zout, gemalen zwarte peper en geraspte nootmuskaat. Vul bouillon alles gekookt: vlees, wortelen, greens met knoflook in platen, of
Je kunt ook zonder pit in de koude kaviaarolijven opnemen en de gekookte kippeneieren in tweeën snijden.
Als je een beetje vlees hebt, en je wilt een holocaust steeds krachtiger maken, kun je een beetje gekookte bonen of kikkererwten in elke schaal doen voordat je ze opnieuw vult met bouillon.
Kant en klare kipfilet wordt geserveerd met wodka, sterke ongezoete tincturen of ongezoete lichte tafelwijn.