Er zijn veel manieren om voedsel op te slaan. De oudste en meest populaire zijn beitsen, roken, beitsen. Gerookte producten bevatten echter kankerverwekkende stoffen, zout in grote hoeveelheden is ook schadelijk, dus ingelegde vis is altijd een heerlijke, zeer dure en tijdrovende en kostbare maaltijd. Vertel je hoe je vis kunt vissen - zee, meer of rivier.
Algemene momenten
Dus als je keuze is ingelegd met vis, dan is de hoofdvoorwaarde van een heerlijk en gezond gerecht de versheid van het originele product. We gaan naar de winkel of naar de markt en onderzoeken de vis zorgvuldig. Schalen moeten precies tegen de huid passen en vallen niet als u ze met uw vinger veegt. Ogen - helder en zonder troebelheid. Snuiven - er moet een geur zijn van water, algen, maar niet minuscule of chemicaliën. Controleer de kieuwen en kies een vis, waarin ze dicht zijn, rood, karkassen met schijnbaar rafelige of uitgedroogde donkere kieuwen achtergelaten op het aanrecht. Als de vis bevroren is, schat dan de hoeveelheid ijs in - de glazuurlaag moet dun, transparant zijn, zonder bloedige strepen.
Marine of meer
Als je niet hebt besloten hoe je vis thuis kunt inpikken, beslis dan wat voor soort vis je uit de "visserij" zult halen. Het verdient de voorkeur om zeedieren te verzamelen. Ideaal voor zalm, tonijn, haringvis. Hun vlees is vrij dik, dus wanneer marinovka een delicate, sappige delicatesse krijgt.
Je kunt zoetwatermonsters plukken - ook forel, karpers, zijn heerlijk. Het belangrijkste om te onthouden is dat een ingelegde vis thuis alleen een tafeldecoratie wordt als deze voldoende vet bevat.
Over marinades
De basis van het marineerproces is de plaatsing van het product in een zure omgeving. Traditioneel wordt gemarineerde vis gekookt in azijn. Maar deze optie is niet voor iedereen geschikt. Azijn kan worden vervangen door citroensap, vooral als je er andere interessante ingrediënten aan toevoegt, zoals kwaliteitssaus, groene thee of een combinatie van ui en kruiden. Traditionele manieren zijn twee - "heet" (dit is als we de vis vullen met een hete marinade) en "verkouden" (als we de marinade niet koken). De eerste manier waarop de vis snel wordt klaargemaakt - binnen 24 uur. De tweede zal op dag 3 moeten wachten. In het tweede geval is de consistentie van de vis echter groter dan in de eerste. Over het algemeen denk, beslis. Nou, en specerijen kiezen om te proeven - in de winkels van hun grote variëteit.
Gemarineerde Tolstobus
Laten we beginnen met een recept dat niet de eenvoudigste is, maar een nieuw dik vlees of grote karper te koop is gemakkelijker te vinden dan andere soorten vis.
ingrediënten:
- vis (karkas zonder kop) - ongeveer 1,2 - 1,5 kg;
- azijn balsamico bruin - 2 el. lepels;
- water gekookt bij een temperatuur van ongeveer 40 graden - 2 liter;
- olie zonder de geur van groente - 5-6 eetlepels. lepels;
- zout - 1,5 eetl. lepels;
- een set kruiden voor het marineren van vis - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Zilveren karper (je kunt ook een witte cupido, karper, snoekbaars maken), schoon van schubben, uit de binnenkant halen, grondig uitspoelen, zodat de zwarte film in de buik niet blijft. We snijden in stukken, zoals voor frituren. Geniet van elk stuk met een papieren handdoek, stevig in een glas, glazuur of plastic container. In het water lossen we het zout op, we zullen azijn en de kruiden toevoegen. We schudden onze marinade goed en vullen de vis ermee. Daarop schenken we olie, sluiten het deksel en laten het drie dagen in de koelkast liggen. U krijgt een geurige, smakelijke gemarineerde vis, het recept is geschikt voor forel en andere soorten meer- of riviervis.
Zalm in marinade
Wat is er heerlijker dan ingelegde zalm, waarvan een plakje ligt op een brood met een olie, bestrooid met fijngehakte groene uien! Vertel je hoe je rode vis kunt inleggen.
ingrediënten:
- plakjes zalm (je kunt elke rode vis zonder huid en botten nemen) - 1 kg;
- citroen met dunne schil - 2-3 st.;
- zout gejodeerd of bergachtig - 1 eetl. lepel;
- olijf koudgeperste olie - 3 el. lepels;
- een set van kruiden en specerijen voor marinades - 1 theelepel.
voorbereiding
We plaatsen de voorbereide plakjes zalm in een kom (de mijne, droog met servetten), giet zout en specerijen. Giet vers citroensap en olie, goed mengen. Hoeveel te vissen in het zuur zal afhangen van de grootte van de stukken. Dun gesneden plakjes worden een dag overgeslagen, plakjes met een gewicht van meer dan 100 g moeten drie dagen worden bewaard.