Balsamicoazijn (afgekorte naam "balsamico") is een specifiek soort zoetzure azijn, uitgevonden in de Italiaanse stad Modena, bereid uit druivenmost met een loop. De eerste schriftelijke vermelding van het product - in 1046 uit het BC Momenteel heeft balsamico de status van een product dat wordt gecontroleerd door de regio van herkomst.
Door de manier van koken verschilt traditionele balsamicoazijn op de een of andere manier van andere soorten, heeft het een dikke consistentie, een zoet fruitig aroma en een zeer donkere kleur. Er is ook een goedkopere vereenvoudigde technologie voor balsamico-koken op basis van rode wijn. Vereenvoudigde balsamico verschilt van klassiek tot smaak en kleur (het is meer licht).
Balsamico-azijn - een voortreffelijke en dure smaakmaker, rijk aan smaaktonen en schakeringen, wordt beschouwd als een van de beste soorten voedselazijn. De rijpingstijd van balsamico in vaten van 3 tot 100 jaar, hoe ouder, hoe hoger wordt gewaardeerd. Balsamico is een van de populairste specerijen die wordt gebruikt in de beste restaurants ter wereld.
Een soortgelijk product genaamd "doshab" wordt voorbereid in de Kaukasus en Iran. In de VS zijn soortgelijke recepten voor azijn ook populair, die produceren met de toevoeging van kokosnoot, mandarijnen, zwarte bessen, vijgen, cacaobonen en sommige andere producten.
Balsamico-azijn wordt gebruikt bij de bereiding van salades, sauzen, marinades, desserts. Balsamico-azijn wordt ook geserveerd met vlees, vis en zeevruchten.
Kip sjasliek met balsamico azijnsaus
ingrediënten:
- Vleeskip zonder vel en botten, gesneden uit de dijen;
- verse kruiden voor decoratie;
- sesamzaad;
- plantaardige olie of kippenvet om te frituren.
Voor marinade:
- balsamico azijn - 4 el. lepels;
- sojasaus - 3 el. lepels;
- mirin (zoete rijstwijn) of sterke wijn: Madeira, sherry, 2-3 el. lepels;
- honing natuurlijke bloemen - 2-3 eetl. lepels;
- sesamolie - 2 theelepel;
- een mengsel van verschillende soorten gemalen paprika's (geurig, zwart, rood);
- knoflook - 2-3 teentjes;
- geraspte nootmuskaat;
- Gemalen korianderzaad en kruidnagel bloeiwijze (niet meer dan 3 stuks).
voorbereiding
Week de houten spiesen gedurende 30 minuten in koud water voor het koken. Terwijl de spiesjes doorweekt zijn, bereid je de saus: mix alle vloeibare ingrediënten voor de saus, voeg gemalen kruiden, geperste knoflook toe, laat de saus aanhouden en zeef het door een zeef. Kippenvlees in kleine stukjes snijden en aan spiesjes leggen. We verwarmen de koekenpan in een koekenpan en bakken de shish kebabs bijna klaar, draaien het om, tot een licht gouden tint op matig vuur. Giet nu de shish kebabs met de bereide saus en breng het klaar. Afgemaakte kebabs worden besprenkeld met sesamzaadjes en versierd met kruiden. Serveer met rijst of rijstnoedels .
Vlees met balsamicoazijn
ingrediënten:
- steaks (rundvlees, lam, varkensvlees);
- balsamico azijn;
- ui groen;
- olijfolie of varkensvet;
- zwarte peper poeder;
- citroen.
voorbereiding
Voor dit gerecht kiezen we vlees alleen gecontroleerd door de veterinaire en sanitaire dienst.
Vlees mag niet nat zijn, dus als u het met water wast, droog het dan met een servet. Vlees kan enigszins worden afgestoten, maar het is niet noodzakelijk. Verwarm het vet goed in een braadpan (en bij voorkeur in een grillpan) en bak het aan beide kanten in de gewenste mate. Voor elk afgewerkt stuk, passen we een kleine hoeveelheid balsamico azijn toe. Bestrooi met citroensap. Bestrooi met gemalen zwarte peper. Geserveerd met aardappelen en groene uien, is het ook goed om olijven, asperges , een glas rode tafelwijn of sherry te serveren.