Er zijn veel analogen van de Hongaarse goulash over de hele wereld, die alleen de Tataarse azu, de Amerikaanse gumbo (gumbo), de Georgische canacha, voor onbepaalde tijd kunnen worden voortgezet. Werd een klassieker en kreeg wereldwijde faam, dit gerecht was ooit een maaltijd van de armen en herders, en gooide in vuurpotten de overblijfselen van groenten en rundvlees. De huidige verscheidenheid aan ingrediënten maakt het mogelijk om te experimenteren met de traditionele Hongaarse schotel, die we van plan zijn te maken in de onderstaande recepten.
Hongaarse goulash - klassiek recept
ingrediënten:
- spek - 35 g;
- rundvlees - 980 g;
- ui - 95 g;
- paprikaregrond - 1 eetl. lepel;
- laurierblaadjes - 2-3 st.;
- tomatenpuree - 30 g;
- vleesbouillon - 760 ml;
- aardappelen - 290 g;
- wortels - 130 g;
- bloem - 5 g.
voorbereiding
Doe de brazier stukjes spek erin en laat het vet eruit verdrinken. Bak de blokjes rundvlees op een heet vet totdat ze een korstige korst pakken. Breng het vlees over naar een apart gerecht en bewaar op de resten vet de uienringen, blokjes wortelen en aardappelen. Wanneer de groenten ook rozig worden, bestrooi ze met bloem, meng met vlees en breng op smaak met paprika. Leg de blaadjes van de laurier in de basis van de goulash en giet dan de inhoud van het vleeskuiken verdund in de bouillon met tomatenpuree. Bedek de schaal met een deksel en laat ongeveer een half uur zachtjes koken of totdat de groenten zachter worden.
Goelasj met Turkije en jus - recept
Ondanks het feit dat goulash van nature tot een verscheidenheid aan dikke soepen behoort, wordt dit gerecht gewoonlijk niet meer beschouwd als gestoofd vlees in tomatensaus, dat vaak wordt geserveerd in garnituren van pasta, ontbijtgranen of aardappelpuree. Het onderstaande recept is een van de modernste versies van de Hongaarse klassiekers.
ingrediënten:
- kalkoen (rood vlees) - 950 g;
- tomatenpuree - 40 g;
- droge mosterd - 1 theelepel;
- gemalen paprika - 2 el. lepels;
- runderbouillon - 850 ml;
- ui - 120 g;
- zure room - 120 ml;
- blad van de laurier.
voorbereiding
De olie die in de vuurpot wordt verwarmd, wordt gebruikt om de uien door te laten. De ringen van de laatste moeten transparant worden en dit zal een teken zijn dat het tijd is om de kalkoen te leggen. Stukjes kalkoen moeten van alle kanten grijpen, waarna ze kunnen worden gekruid en gevuld met bouillon met tomatenpuree. Bedek de vuurkorf en laat de goulash gedurende anderhalf uur op minimaal vuur liggen, voeg dan de zure room toe aan de tomatensaus, laat het gerecht nog eens 15 minuten op het vuur staan en ga dan van start en serveer de favoriete garnering bij het bedrijf.
Als je het recept voor deze goelasj in het multivarquet wilt herhalen, bak je alle ingrediënten in het "bakken" voor, giet je ze met tomatensaus, schakel je over op "blussen" en laat je een uur kwijnen. Voeg na het toevoegen van de zure room nog 30 minuten tijd toe.
Goulash soep - recept
ingrediënten:
- ui - 130 g;
- knoflookteentjes - 1 stuk;
- vet - 15 g;
- Fenegriek zaden - 1/2 theelepel;
- rundvlees (scapula) - 340 g;
- paprika - 90 g;
- paprika zoete grond - 2 el. lepels;
- wortels - 70 g;
- peterseliewortel - 70 g;
- aardappelen - 190 g;
- bouillon 750 ml;
- noedels - 50 g.
voorbereiding
Smelt een stuk vet in een komfoor en gebruik het om de ringen van uien te braden. Aan de geroosterde uien, voeg stukjes rundvlees toe, en wanneer de laatste zal grijpen, giet de fenegriek, paprika en voeg het fijngemaakte knoflookbieslook toe. Aan het vlees en de uien, leg de blokjes aardappelen en wortels, evenals de geraspte peterseliewortel. Giet de schotel met bouillon en laat 15-20 minuten wegkwijnen of tot de aardappelen zacht worden. 5 minuten voor de bereiding giet je noedels in de goelasjsoep. Laat de goelasjaplaat 10 minuten afgedekt rusten, giet hem op de borden en serveer.