Vareniki is een cultschotel uit de Oekraïense keuken, ook populair onder andere volkeren. Vareniki zijn stukgoederen zoals pelmeni, ze zijn bereid uit een ongezuurd deeg met een verscheidenheid aan vullingen. Soorten vullingen voor vareniki staan erom bekend dat een groot aantal producten kunnen worden gebruikt: kwark, gekookte aardappelen, champignons, groenten, gekookt gehakt en zelfs fruit. Vareniki (evenals pelmeni en andere soortgelijke producten) worden gekookt en geserveerd met zure room en / of boter of hartige sauzen, frites en jus, dumplings met fruit kunnen worden geserveerd met vruchtensiropen.
We zullen je vertellen hoe je Varik met zure zuurkool kunt koken. Van alle traditionele augurken, zuurkool is een van de meest bruikbare om een vulling voor dumplings van te maken, het is meestal gewassen en gestoofd met uien, het toevoegen van soms andere producten waarmee zuurkool harmonieus wordt gecombineerd.
Deeg voor knoedels met kool kan het meest eenvoudige verse (bloem + water) maken of het deeg met ei op melk of kefir kneden.
Lenten dumplings met zuurkool - recept
ingrediënten:
- tarwemeel - ongeveer 2 kopjes;
- water - niet meer dan 1 kop;
- zout - 1 snuifje;
- plantaardige olie - 3 el. lepels;
Voor de vulling:
- zuurkool - ongeveer 400 g;
- ui - 1-2 stuks.
voorbereiding
Van bloem en water met de toevoeging van een snufje zout kneden we het deeg, rollen het in de kom en zetten "rust".
We zetten een vergiet zuurkool, wassen en knijpen licht, laat het water weglopen.
Snijd de gepelde ui fijn en bak hem lichtjes in een koekenpan in plantaardige olie. Voeg de kool toe en laat het geheel niet meer dan 20 minuten onder het deksel op laag vuur sudderen, roer soms.
We rollen het deeg in een dunne laag, snijden het substraat weg met een rond glas of ponsvorm. Plaats in het midden van elk substraat een stuk vulling en scheur de randen van de knoedel stevig af. Je kunt je meteen voorbereiden en meer vareniki, dan moeten ze worden ingevroren, liggend op een bord in één laag, in de vriezer (ingevroren kan worden overgebracht naar het pakket).
We koken het water in een pan, leggen de knoedels niet strak en koken na 2-3 minuten opstijven.
Geserveerd met magere olie, gekruid met gehakte knoflook, zout en gehakte groen.
Varenyky benauwd met zuurkool, uien en champignons - recept
ingrediënten:
- Tarwemeel - ongeveer 2 kopjes of iets meer;
- melk - 2/3 kop;
- ei van kip - 1 stuk;
Voor de vulling:
- zuurkool - ongeveer 400 g;
- verse champignons - 5-8 stukken;
- ui - 1 stuk;
- boter, gesmolten boter of vet (gans, kip, varkensvlees);
- kruidengrond (peperzwart en rood, koriander, kruidnagel, nootmuskaat);
Voor saus:
- zure room;
- knoflook;
- Frisse greens.
voorbereiding
We wassen zuurkool in een vergiet en laten het weglopen. We kneden het deeg van gezeefd bloem, melk en eieren. Terwijl het deeg oplost, in een koekenpan op gesmolten boter of vet de fijngesneden uien en champignons, leg dan kool en stoof met kruiden gedurende 20 minuten, af en toe roeren.
Het deeg wordt tot een laag gerold, een doordringende vorm of een rond glas wordt op de substraten gesneden. Leg in het midden van het substraat een brok vulling en scheur de randen van de knoedel stevig af.
We gooien dumplings in een pan met kokend water en koken 3-5 minuten na het opkomen. We extraheren met een groot geluid. Serveer met zure room, gekruid met gehakte knoflook en besprenkel met vers gehakte groen. Je kunt de dumplings in gesmolten boter lichtjes koken voor dit. Onder zo'n prachtig gerecht is het goed om een glas van een andere smakelijke honinggorilka te serveren met mierikswortel, slicks of andere sterke bitter- of bessentint. Maar je hoeft geen brood te geven aan de vareniki.